Пищевые токсикоинфекции: Причины, симптомы и лечение

То, что готовая еда не самая полезная, знают все, но если производитель соблюдает все необходимые нормы и технологии приготовления продуктов, нет особых причин для беспокойства. К сожалению, иногда встречаются недобросовестные производители. Нарушение технологии приготовления, использование не самых качественных продуктов, неправильное хранение готовых блюд перед реализацией могут стать причиной различных инфекционных токсических заболеваний. Мы расскажем о причинах и симптомах самых распространенных из них.

Что такое пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции — это острые заболевания желудочно-кишечного тракта, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности и, соответственно, токсины. Пищевые токсикоинфекции клинически проявляются обычно острым началом (через 2-4 часа после употребления недоброкачественного продукта), появляется тошнота, рвота, боли в области желудка и кишечника, многократный жидкий стул (диарея), общая слабость, высокая температура. Диагностика, кроме осмотра и тщательного сбора анамнеза (что и когда ел больной в прошедшие 4-8 часов), включает в себя бактериологическое исследование рвотных и каловых масс, анализы крови и мочи, при необходимости специальные гистологические и ПЦР-исследования.

Пищевые токсикоинфекции протекают обычно с клиникой острого гастроэнтерита, с симптомами интоксикации и дегидратации. По статистике практически 100 % людей хотя бы раз были подвержены этой патологии.

Опасность пищевых токсикоинфекций обусловлена вероятностью заболевания достаточно больших групп населения, возможностью возникновения массовых вспышек (при попадании токсинов в питьевую воду, продукты питания, предназначенные для большого количества потребителей). Главная опасность этих заболеваний заключается в развитии интоксикации, дегидратации, инфекционного шока. Без эффективного и своевременного лечения они могут привести к серьезным осложнениям вплоть до полиорганной недостаточности и даже летального исхода.

Причины пищевых токсикоинфекций

Причинами возникновения пищевых токсикоинфекций могут быть самые различные патогенные микроорганизмы, многие из них входят в состав нормальной микрофлоры нашего организма, в нормальных условиях они существуют в нашем желудочно-кишечном тракте, не только не причиняя вреда, но и способствуя переработке и всасыванию пищи в нашем кишечнике.

Кроме этого, источником токсического воздействия на наш желудочно-кишечный тракт могут быть носители инфекционных заболеваний, люди, болеющие такими заболеваниями, как:

— фурункулез;

— ангина;

— гнойные заболевания.

К дополнительным источникам относятся:

— инфицированные животные, птицы, рыба;

— загрязненная вода;

— почва, содержащая патогенные факторы, и др.

Нужно помнить, что зачастую заболевание вызывают не сами патогенные микроорганизмы, а продукты их жизнедеятельности — токсины.

Токсикоинфекции чаще всего передаются по фекально-оральному механизму (болезнь грязных рук). При этом способе передачи болезнетворные бактерии и микроорганизмы попадают через загрязненные руки инфицированного человека на продукты питания, где они начинают активно размножаться, если не соблюдаются необходимые правила и стандарты обработки и хранения пищевых продуктов.

Пищевые токсикоинфекции возникают в большинстве случаев при употреблении продуктов животного происхождения:

— мясо, птица, дичь;

— молочные продукты;

— рыба и морские моллюски;

— яйца птиц (кур, уток, перепелов);

— кондитерские изделия с большим количеством жирного крема.

Часто источником возникновения пищевых токсикоинфекций является фарш из различного мяса, сырые полуфабрикаты — это основные источники клостридиальной инфекции. При инфицировании стафилококками зараженные продукты могут не изменять свой запах и вкус.

Большое значение имеют сезонность и условия хранения пищевых продуктов. В жаркое время иногда достаточно несколько часов, чтобы сырые мясные и молочные продукты, полуфабрикаты без надлежащего хранения из вкусной и питательной пищи превратились в яд.

Вообще не существует людей, обладающих «железным желудком», мы все являемся заложниками недоброкачественной пищи и недобросовестных производителей и продавцов. Поэтому необходимо знать основные симптомы пищевой токсикоинфекции, чтобы при необходимости своевременно обратиться за квалифицированной медицинской помощью.

Симптомы пищевых токсикоинфекций

При отравлениях пищевыми продуктами инкубационный период обычно не превышает 4-8 часов, но при некоторых особенных токсинах или индивидуальных особенностях пациента этот период может варьироваться от получаса до нескольких суток. Несмотря на разнообразие патогенов и их токсинов, клиническая картина пищевых токсикоинфекций сходная. Заболевание начинается почти всегда остро, симптомы следующие:

— тошнота;

— многократная рвота;

— диарея до 10-15 раз в сутки (иногда больше);

— бледность кожных покровов;

— озноб, лихорадка (иногда температура достигает 39 градусов Цельсия);

— сильная слабость;

— головная боль;

— при тяжелых нарушениях водно-электролитного баланса возможны нарушения сознания вплоть до обморока;

— конечности пациента холодные, сухие, тургор кожи снижен;

— возможно учащение пульса, снижение артериального давления.

Обычно симптоматика проходит в течение 3-4 дней.

В тяжелых случаях возможны осложнения в виде судорог, аритмии, при поражении слизистой кишечника возможно присутствие крови в каловых массах.

Диагностика при пищевых токсикоинфекциях обычно заключается в сборе пищевого анамнеза, исследовании крови, мочи, каловых и рвотных масс на предмет обнаружения возбудителя для выбора тактики и стратегии терапии.

Лечение пищевых токсикоинфекций

Для лечения пищевых токсикоинфекций применяют отработанные методики, которые включают в себя внутривенное введение дезинтоксикационных смесей, коррекцию водно-электролитного дефицита (потери с диареей и рвотными массами), антибиотики, коррекцию физиологической микрофлоры кишечника, ферментные препараты (амилаза, панкреатин и др.), пробиотики, специальную диету.

Прогноз пищевых токсикоинфекций

В большинстве случаев выздоровление при пищевых токсикоинфекциях происходит на 3-4 день после начала терапии. При развитии инфекционно-токсического шока необходима госпитализация в отделение интенсивной терапии или реанимацию.

Профилактика пищевых токсикоинфекций

Общая профилактика заключается в санитарно-эпидемиологическом контроле, сертификации продуктов питания, соблюдении технологий производства и хранения готовой продукции и др.

Персональная профилактика состоит в соблюдении правил личной гигиены, проверке сроков годности на этикетках покупаемых продуктов, посещении заведений общественного питания с проверенной репутацией, правильном хранении продуктов дома.