Пищевые токсикоинфекции: Причины, симптомы и лечение

То, что готовая еда не самая полезная, знают все, но если производитель соблюдает все необходимые нормы и технологии приготовления продуктов, нет особых причин для беспокойства. К сожалению, иногда встречаются недобросовестные производители. Нарушение технологии приготовления, использование не самых качественных продуктов, неправильное хранение готовых блюд перед реализацией могут стать причиной различных инфекционных токсических заболеваний. Мы расскажем о причинах и симптомах самых распространенных из них.

Что такое пищевые токсикоинфекции

Пищевые токсикоинфекции — это острые заболевания желудочно-кишечного тракта, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности и, соответственно, токсины. Пищевые токсикоинфекции клинически проявляются обычно острым началом (через 2-4 часа после употребления недоброкачественного продукта), появляется тошнота, рвота, боли в области желудка и кишечника, многократный жидкий стул (диарея), общая слабость, высокая температура. Диагностика, кроме осмотра и тщательного сбора анамнеза (что и когда ел больной в прошедшие 4-8 часов), включает в себя бактериологическое исследование рвотных и каловых масс, анализы крови и мочи, при необходимости специальные гистологические и ПЦР-исследования.

Пищевые токсикоинфекции протекают обычно с клиникой острого гастроэнтерита, с симптомами интоксикации и дегидратации. По статистике практически 100 % людей хотя бы раз были подвержены этой патологии.

Опасность пищевых токсикоинфекций обусловлена вероятностью заболевания достаточно больших групп населения, возможностью возникновения массовых вспышек (при попадании токсинов в питьевую воду, продукты питания, предназначенные для большого количества потребителей). Главная опасность этих заболеваний заключается в развитии интоксикации, дегидратации, инфекционного шока. Без эффективного и своевременного лечения они могут привести к серьезным осложнениям вплоть до полиорганной недостаточности и даже летального исхода.

Причины пищевых токсикоинфекций

Причинами возникновения пищевых токсикоинфекций могут быть самые различные патогенные микроорганизмы, многие из них входят в состав нормальной микрофлоры нашего организма, в нормальных условиях они существуют в нашем желудочно-кишечном тракте, не только не причиняя вреда, но и способствуя переработке и всасыванию пищи в нашем кишечнике.

Кроме этого, источником токсического воздействия на наш желудочно-кишечный тракт могут быть носители инфекционных заболеваний, люди, болеющие такими заболеваниями, как:

— фурункулез;

— ангина;

— гнойные заболевания.

К дополнительным источникам относятся:

— инфицированные животные, птицы, рыба;

— загрязненная вода;

— почва, содержащая патогенные факторы, и др.

Нужно помнить, что зачастую заболевание вызывают не сами патогенные микроорганизмы, а продукты их жизнедеятельности — токсины.

Токсикоинфекции чаще всего передаются по фекально-оральному механизму (болезнь грязных рук). При этом способе передачи болезнетворные бактерии и микроорганизмы попадают через загрязненные руки инфицированного человека на продукты питания, где они начинают активно размножаться, если не соблюдаются необходимые правила и стандарты обработки и хранения пищевых продуктов.