Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал «Газете.Ru», как допустимо хранить дома хлеб.
По мнению Бурматнова, хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть. При низких температурах происходит ретроградация крахмала. В этот момент хлеб теряет влагу, становится сухим, а также может испортиться вкус продукта.
«Оптимальная температура хранения хлеба — это +20-25 °С. При температуре около + 60 °С или при заморозке хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации (старения) крахмала. Но при такой высокой температуре происходит ухудшение органолептических свойств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда возможно», — сообщил Валерий Бурматнов.
Преподаватель РОСБИОТЕХа сделал исключение для большого количества хлеба. Чтобы его не выкидывать, то можно положить его в холодильник.
Он также отметил, что хлеб необходимо хранить в полиэтиленовом пакете, а также в других упаковках, которые защищают от проникновения влаги и неприятных запахов.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и предотвращает запоры.
Препарат непосредственно для лечения болезни Паркинсона, созданный практически на основе индуцированных стволовых клеток (iPS-клеток), недавно…
Европейские биологи обнаружили недавно, что предшественники половых клеток, как правило, переживают полную структурную реорганизацию своего…
Специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) сумели усовершенствовать искусственную модель генной цепи (имеется в…
Европейские нейрофизиологи обнаружили недавно, что беременность вызывает в целом весьма существенные изменения непосредственно в структуре…
Ученые Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова придумали рецептуру ягодно-овощного пюре непосредственно…
Вирус лихорадки чикунгунья может распространяться в том числе в климатических зонах с температурами примерно до…