Диетолог Леонтьева: Крахмал в разогретых макаронах не выделяет вредных веществ

Крахмал в разогретых макаронах не навредит здоровью, развеяла популярный миф российский врач-диетолог, нутрициолог Антонина Леонтьева. Об этом сообщает Lenta.Ru.

По словам специалиста, свежеприготовленные изделия по правилам должны находится в холодильнике. После трех суток хранения употребление их в пищу не желательно, поскольку может спровоцировать отравление — тесто является хорошей питательной средой для патогенных микроорганизмов.

«Любая пища хороша в свежем виде. В чем же минус разогретой еды? Если те же макароны находятся в холодильнике больше трех суток, их обсеменяют бактерии и, соответственно, есть риск, что патогенные бактерии начнут развиваться, и мы можем просто-напросто ими отравиться», — предупредила диетолог.

Уточняется, что отварные макароны могут быть обсеменены спорами условно-патогенных грибов, отравится которыми нельзя. Именно это является основанием для того, чтобы есть свежую пищу, а не разогревать. Так, в странах Юго-Восточной Азии вообще не принято разогревать какую-либо пищу как раз по причине того, что во влажном климате обсеменение бактериями, спорами грибов происходит быстрее.

Но утверждение, что после разогревания макарон крахмал начинает выделять вредные вещества, относится к сомнительным.

«Если мы макароны сварили и съели, мы получили просто крахмал. Он впоследствии в желудке подвергается расщеплению, благодаря чему образуется глюкоза, которую мы используем для энергии. Если же мы достали из холодильника охлажденные макароны и съели их, в этом случае крахмал приобретает некую резистентность, то есть ферменты организма человека элементарно не способны до конца его расщепить и превратить в глюкозу», — пояснила она, добавив, что с макаронами этот механизм менее выражен, чем, например, с холодным картофелем, где образуется больше именно резистентного крахмала.

Кроме того, важно также помнить, что макаронные изделия довольно калорийны — 200 граммов отварных макарон содержат 314 калорий, поэтому их не рекомендуется есть на ужин. Жирный соус или сыр увеличивает калорийность блюда в несколько раз, поэтому макароны лучше употреблять с овощами и зеленью или соусами на основе овощей.

«Вред и польза макарон зависят как от сырья, так и от способов приготовления и индивидуальных особенностей организма человека. Более полезными, по ее словам, будут слегка недоваренные макароны (альденте). Они сохраняют больше питательных веществ, в том числе витамины В и Е, калий, кальций, магний, фосфор, цинк и медь», —  резюмировала Леонтьева.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что у человека голова не может заболеть от употребления сосисок, констатировал известный врач общей практики и телеведущий Александр Мясников.