В чем польза сливочного масла для здоровья

Сливочное масло – один из самых популярных продуктов на нашем столе. Бутерброд со сливочным маслом и чашка кофе или чая – для многих идеальный завтрак. Мы расскажем, как правильно выбирать сливочное масло, как его хранить, в чем его польза и вред для организма.

Польза сливочного масла

Чувство насыщения. В состав сливочного масла входит белок казеин. Именно он дает надолго чувство сытости. Так как легко усваивается организмом и переваривается в течении довольно длительного времени. Кроме того казеин снабжает организм необходимыми аминокислотами.

Положительное влияние на нервную систему. Витамин D, входящий в состав сливочного масла способствует снижению тревожности, улучшает концентрацию и память. Омега-6 жирные кислоты улучшают работу головного мозга, а триптофан, который содержится в молочном жире участвует в выработке серотонина – гормона счастья.
Польза для желудочно-кишечного тракта. Триглицериды, содержащиеся в сливочном масле снимают воспаление в слизистой кишечника, витамин А обладает заживляющим и противовоспалительным свойствами.

Укрепление сосудов. Ненасыщенные жиры сливочного масла способствуют укреплению стенок сосудов, повышают их эластичность.
Антимикробное действие. В сливочном масле присутствует лауриновая кислота, которая обладает противомикробным и противогрибковым действием – это помогает нашему организму бороться с патогенной микрофлорой.

Конечно, в пищу нужно употреблять сливочное масло в умеренном количестве в составе сбалансированного рациона питания. Оно должно быть свежим и хорошего качества. Из натуральных сливок.

Вред сливочного масла

Сливочное масло практически не имеет противопоказаний, но врачи и диетологи не рекомендуют его :

— людям с непереносимостью лактозы;

— лицам с избыточным весом;

— пациентам с высоким уровнем холестерина;

— больным сердечно-сосудистыми заболеваниями;

— людям с патологией печени и желчного пузыря.

Безопасное количество продукта – 10-15 граммов в день.

Каким бывает сливочное масло

Сливочное масло различают по жирности и типу производства. Оно бывает:

— сладкосливочным – производится из свежих пастеризованных сливок. Это масло наивысшего качества;

— кислосливочным — имеет нежный кисловатый вкус и аромат, производится из пастеризованных сливок, сквашенных молочными заквасками;

— соленым и несоленым.

Также допускается добавление стабилизаторов, консервантов, каротинового красителя, концентратов молочнокислых бактерий.

В России существует следующая классификация масла:

— традиционное с жирностью 82,5%;

— любительское с жирностью 80%;

— крестьянское с жирностью 70%;бутербродное с жирностью 61%;

— чайное с минимальной жирностью 50%.

При оценке качества сливочного масла учитываются более 20 критериев, таких как запах, вкус, консистенция, цвет, вид продукта, упаковка, маркировка и м. д. Исходя из этого сливочному маслу присваивается сортность:

— высший сорт 17-20 баллов;

— первый сорт 11-16 баллов.

Сливочное масло с оценкой ниже 11 баллов не должен поступать в продажу. Но, к сожалению, довольно многие производители под видом сливочного масла продают маргарины или спреды (растительные аналоги сливочного масла с тягучей консистенцией). Спред – это смешанный из овощей, творога, растительных жиров и малой концентрации масла продукт.

Как выбрать сливочное масло

Чтобы купить настоящее сливочное масло, а не заменитель, к выбору продукта следует подойти с максимальным вниманием. Не поленитесь изучить упаковку, внимательно прочитать состав и так далее. Кроме того, важно обращать внимание на цену и даже на материал, из которого сделана упаковка.

Вот критерии выбора сливочного масла:

1.Цена

Для производства 200 г сливочного масла требуется 4 литра молока. Поэтому если цена за упаковку ниже, чем цена за 4 литра молока – это не сливочное масло.
ГОСТ и ТУ.

2.ГОСТ

Как сливочное масло, маргарины тоже производятся по ГОСТу. Поэтому нужно знать ключевой набор цифр:
— сливочное масло – Р 52989-2008 или 32261-2013;

— вологодское масло – Р 52253-2004;

— маргарин – Р 52178-2003;

— некоторые масла производят не по ГОСТу, а по ТУ. В этом случае нужно внимательно читать состав продукта;

— наличие аббревиатуры СТР (соответствие техническому регламенту) говорит о том, что производитель соблюдает все необходимы стандарты и технологии при производстве продукта.

3. Срок годности

Как правило годность сливочного масла не превышает одного месяца. При добавлении консервантов или растительных жиров срок годности может достигать года.

4. Упаковка

В идеале упаковка сливочного масла должна быть не бумажной, а из бумаги с фольгой. Но если производитель – небольшое фермерское хозяйство, бумажная упаковка допустима.

5. Название и состав

Внимательно читайте состав, который должен быть напечатан на упаковке. Базовый состав – цельное молоко и сливки (иногда соль). В шоколадном сливочном масле присутствует какао. Если в состав входят растительные масла, или «заменитель молочных жиров», то это не масло, а белый маргарин или спред.

6. Жирность

Традиционное масло всегда должно быть жирностью 82,5%. Если большими буквами на упаковке написано – «традиционное масло», а маленькими цифрами – «жирность 72,%», то это более дешевое крестьянское масло, которое вам хотят продать как традиционное.

7. Цвет

Настоящее сливочное масло имеет цвет от светло- до насыщенно-желтого, но никак не белый:

— цвет масла белый – значит в нем присутствуют растительные жиры, и это уже не масло, а маргарин или спред;

— интенсивный желтый цвет означает, что в сливочном масле присутствуют красители. В этом случае внимательно прочтите состав продукта, так как это может оказаться подкрашенный маргарин.

8. Запах. Настоящее сливочное масло не пахнет, или слабо пахнет молоком и сливками, кислосливочное масло может иметь легкий кисловатый запах. Если масло пахнет чем-то еще, то скорее всего добавлены растительные жиры, и это уже не сливочное масло;

9. Способность таять. Перед тем как намазать масло на бутерброд, возьмите маленький кусочек и подержите во рту. Натуральное сливочное масло не имеет посторонних привкусов, быстро тает. Маргарин тает медленно и прилипает к зубам. В горячей воде маргарин распадется на крошки, а натуральное сливочное масло просто растает.

10. Поведение в тепле. Натуральное сливочное масло после морозилки размораживается 20-35 минут, а маргарин через 7-10 минут можно намазывать на хлеб.