В Минобрнауки РФ сообщили, что ученым с кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета Росбиотех удалось разработать рецептуру пшеничного хлеба на жидкой льняной закваске, которая позволит производить изделия с повышенной пищевой ценностью.
Специалисты отмечают, что льняная мука оказывает благотворное влияние на процессы работы ЖКТ и на пищеварение. Она способна поддерживать нормальный уровень холестерина и снижать риск развития хронических заболеваний.
В льняной муке содержится много витаминов, таких как В1, В2, В3, В6, В9, А, С, Е. Также она богата микроэлементами: селен, кальций, фосфор, калий, натрий, магний, марганец, цинк, медь, железо. Льняная мука — источник легкоусвояемого белка и пищевых волокон. Белки семян льна по аминокислотному составу более полноценны, чем белки пшеничной и ржаной муки.
Специалисты отметили, что во время закваски полезного хлеба использовали мучной субстрат, инокулят молочнокислых бактерий.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что отварные макароны и хлеб нельзя хранить в холодильнике.
Европейские нейрофизиологи обнаружили недавно, что беременность вызывает в целом весьма существенные изменения непосредственно в структуре…
Ученые Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова придумали рецептуру ягодно-овощного пюре непосредственно…
Вирус лихорадки чикунгунья может распространяться в том числе в климатических зонах с температурами примерно до…
Исследователи из России сумели разработать уникальный подход, позволяющий деликатно исправлять дефектную версию гена RDH12 непосредственно…
Ученые впервые исследовали аллергические свойства искусственной говядины. Оказалось, что она весьма существенно отличается от реального…
Ученые Санкт-Петербургского государственного университета (СПбГУ) разработали довольно метод обнаружения непосредственно в крови важнейшего биомаркера иммунитета…