Здоровье

Биолог Лялина: От цвета желтка не зависят качество и польза яйца

Обычно при выборе куриных яиц в магазине покупатели кроме срока годности и категории обращают внимание и на цвет желтка. Какого цвета желток самый полезный и можно ли по нему судить о свежести яйца, рассказала российский биолог Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения (ГУП). Об этом сообщает «Доктор Питер».

По словам специалиста, желток в яйце считается самой полезной частью, именно в нем сосредоточено большинство питательных веществ, которыми ценен этот продукт: витамины А, D и Е, железо, цинк, а также большое количество белка и жира.

Уточняется, что цвет желтка четко зависит от рациона птицы — какими кормами она питалась. Например, насыщенно-яркий цвет говорит о большом количестве в нем витамина А и природного органического пигмента каротиноида, который могли добавлять в корм. В норме цвет желтка может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.

«Вкусовые качества и польза желтка от цвета не зависят — главное, чтобы яйцо было свежим. Так что первым делом смотрите на срок годности», — констатировала биолог.

Отмечается, что если в процессе приготовления желток стал серым, то это — не страшно. Специфический сероватый оттенок в вареном яйце является признаком того, что оно переварено и произошло окисление железа при термической обработке. Предупреждается, что пугаться этого не следует, вопрос лишь в эстетике: яркий желток будет аппетитнее выглядеть в салате, супе или омлете.

Гастроэнтеролог Байо: Яйцо всмятку и салат из яблок — идеальный завтрак

При этом, темный оттенок у сырого желтка должен насторожить хозяйку — таким продуктом можно отравиться.

«Если желток яйца темнеет, это может быть признаком того, что яйцо начинает портиться или уже испортилось. Начался процесс разложения из-за бактерий или других микроорганизмов. В таком случае яйцо следует выбросить, чтобы избежать пищевого отравления», — рекомендует эксперт.

Уточняется, что согласно научным исследованиям, вопреки расхожему мнению, холестерина больше всего не в желтке, а в белке яйца. В желтке он, конечно, тоже присутствует, но цвет желтка ничего об этом не скажет.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что сбалансированный завтрак должен содержать основные микроэлементы и прежде всего — качественные белки, жиры и сложные углеводы. Одним из лучших блюд на завтрак врач-гастроэнтеролог Олег Байо назвал яйцо всмятку или яйцо-пашот — при таком способе приготовления сохраняются полезные витамины, в том числе полезные жиры и холин, важный для головного мозга.

Оксана Герасимова

Последние статьи

Нарколог Холдин: Прием алкоголя во время курса антибиотиков строго запрещен

Категорически запрещено употреблять алкоголь во время приема антибиотиков. Главный внештатный специалист министерства здравоохранения Московской области…

2 минуты назад

Daily Star: Пациент провел три месяца в реанимации из-за «плотоядной бактерии»

Отставной пожарный из города Беверли в Англии Саймон Инглиш, был госпитализирован после того, как он…

10 минут назад

Эндокринолог Павлова: регулярное употребление кимчи помогает похудеть

Эндокринолог, доктор медицинских наук Зухра Павлова рассказала в своем Telegram- канале, что  худеть и бороться…

27 минут назад

Диета и физическая активность могут помочь в лечении нейропатии при ожирении

Исследование показало, что низкокалорийная диета и интенсивная физическая активность уменьшают повреждение нервов у мышей с…

31 минута назад

Врач Голопуро: галлюцинации и головные боли могут указывать на опухоль мозга

Калининградский врач-психотерапевт, психиатр высшей категории Елена Голопуро рассказала, что галлюцинации являются признаками опухоли. Именно опухоль…

47 минут назад

Росалкогольтабакконтроль опроверг миф о самых пьющих регионах России

Статистика по легальным продажам алкоголя не всегда соответствует фактическим объемам употребления таких напитков, сообщил начальник…

1 час назад