Обычно при выборе куриных яиц в магазине покупатели кроме срока годности и категории обращают внимание и на цвет желтка. Какого цвета желток самый полезный и можно ли по нему судить о свежести яйца, рассказала российский биолог Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения (ГУП). Об этом сообщает «Доктор Питер».
По словам специалиста, желток в яйце считается самой полезной частью, именно в нем сосредоточено большинство питательных веществ, которыми ценен этот продукт: витамины А, D и Е, железо, цинк, а также большое количество белка и жира.
Уточняется, что цвет желтка четко зависит от рациона птицы — какими кормами она питалась. Например, насыщенно-яркий цвет говорит о большом количестве в нем витамина А и природного органического пигмента каротиноида, который могли добавлять в корм. В норме цвет желтка может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.
«Вкусовые качества и польза желтка от цвета не зависят — главное, чтобы яйцо было свежим. Так что первым делом смотрите на срок годности», — констатировала биолог.
Отмечается, что если в процессе приготовления желток стал серым, то это — не страшно. Специфический сероватый оттенок в вареном яйце является признаком того, что оно переварено и произошло окисление железа при термической обработке. Предупреждается, что пугаться этого не следует, вопрос лишь в эстетике: яркий желток будет аппетитнее выглядеть в салате, супе или омлете.
При этом, темный оттенок у сырого желтка должен насторожить хозяйку — таким продуктом можно отравиться.
«Если желток яйца темнеет, это может быть признаком того, что яйцо начинает портиться или уже испортилось. Начался процесс разложения из-за бактерий или других микроорганизмов. В таком случае яйцо следует выбросить, чтобы избежать пищевого отравления», — рекомендует эксперт.
Уточняется, что согласно научным исследованиям, вопреки расхожему мнению, холестерина больше всего не в желтке, а в белке яйца. В желтке он, конечно, тоже присутствует, но цвет желтка ничего об этом не скажет.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что сбалансированный завтрак должен содержать основные микроэлементы и прежде всего — качественные белки, жиры и сложные углеводы. Одним из лучших блюд на завтрак врач-гастроэнтеролог Олег Байо назвал яйцо всмятку или яйцо-пашот — при таком способе приготовления сохраняются полезные витамины, в том числе полезные жиры и холин, важный для головного мозга.
Заместитель мэра Москвы по вопросам социального развития Анастасия Ракова сообщила, что во флагманском центре больницы…
Американские ученые из Городского университета Нью-Йорка и других исследовательских институтов выяснили, что определенные отрицательные эмоции…
В Великобритании врачи начнут применять «калькулятор смерти» на основе искусственного интеллекта (ИИ) для прогнозирования даты…
Вспышки менингококковой инфекции до последнего времени были редкостью для нашей страны. Хотя единичные случаи фиксируются…
Исследователи из Университета Бен-Гуриона в Израиле выяснили, что контроль уровня сахара в крови ведет к…
На турецком курорте произошла вспышка вируса Коксаки, о чем также поступили сообщения из ряда российских…