В РФ созданы новые кисломолочные продукты в 10 раз полезнее обычных

Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали кисломолочные продукты, в которых концентрация полезных микроорганизмов в десять раз выше, чем в традиционных аналогах. Добиться такого результата исследователям удалось благодаря использованию дрожжевой биомассы и дополнительных растительных компонентов. Об этом ТАСС рассказал доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин.

Специалисты Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином. В состав также включили растительные ингредиенты. По результатам исследований, новые продукты продемонстрировали более высокие показатели по сравнению с обычными йогуртами: количество полезных бактерий в них оказалось в десять раз больше, а уровень антиоксидантной активности достиг 84% против 62% у традиционных продуктов.

Как отметил Ринат Фаткуллин, в ходе разработки использовали муку, изготовленную из пророщенных зерен пшеницы. Еще одним компонентом стал белковый продукт, полученный из жмыха.

По словам ученого, сочетание новых ингредиентов позволило решить одну из ключевых задач исследования — сохранить жизнеспособность полезных бактерий одновременно с обогащением продукта биологически активными соединениями. При этом содержащиеся в составе вещества сохраняют свои свойства даже в условиях кислой среды.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что в РФ изготовили средство против гриппа на основе экстракта полыни.