Advanced Science: швейцарские ученые вырастили искусственную говядину

Биологи разработали новый метод выращивания мышечной ткани, которая по структуре и функциям значительно ближе к натуральному мясу. Этот подход позволил получить более толстые, зрелые и способные к сокращению мышечные волокна. Результаты исследования группы ученых из Цюриха опубликованы в журнале Advanced Science.

Исследователи сосредоточились на процессе дифференциации — превращении незрелых клеток-предшественников (миобластов) в полноценные мышечные волокна. Миобласты для эксперимента были получены из образцов говядины разных частей туши.

Ключевым нововведением стало использование специальной питательной среды, в которую добавили коктейль из трех малых молекул: форсколина, RepSox и CHIR99021. Эти вещества влияют на ключевые сигнальные пути в клетках, отвечающие за их развитие и специализацию. Этот коктейль ранее использовали для работы с мышечными клетками мышей.

Команда вырастила трехмерную мышечную ткань из толстых и плотных волокон и сравнила ее с тканью, полученной традиционным лабораторным методом, а также с настоящей говяжьей мышцей. Молекулярный анализ показал, что ткань, полученная новым методом, гораздо ближе к натуральному аналогу. В ней активны те же гены и белки, что и в природной мышце. Выращенные волокна впервые продемонстрировали способность сокращаться.

Мышечные клетки, выращенные в улучшенной среде, экспрессировали белки, характерные для зрелой мышцы, включая миозины разных типов. Степень сходства с настоящей мышцей подтвердили количественно: корреляция на молекулярном уровне для нового метода достигла 0,8, в то время как для старого она составляла 0,74.

Эффективность подхода подтвердили и в трехмерных моделях: мышечные кольца, выращенные в новой среде, становились более плотными и начинали спонтанно сокращаться уже на пятый день. Молекулы из коктейля нужны только на ранних этапах и полностью удаляются из конечного продукта.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что шмели предпочитают белок, даже если он им не нужен.