Нутрициолог Зверева: Костный бульон показан при депрессии и аутизме

Костный бульон благодаря насыщенному составу считается суперфудом. Сегодня его рекомендуют не только в качестве поддержки костной системе, но и при болезнях ЖКТ, депрессии. Как избежать распространенных ошибок при приготовлении костного бульона и какой вариант самый полезный, Медздрав.Инфо рассказала нутрициолог Светлана Зверева.

Польза

Костный бульон считается особенно полезным и питательным благодаря целому спектру витаминов, минералов и аминокислот. Содержащийся в нем коллаген помогает не только сохранить молодость и красоту кожи, но и полезен для костей, связок и суставов. Кроме того, врачи рекомендуют такой бульон при проблемах с ЖКТ.

«Коллаген из костей, хрящей и сухожилий в процессе варки превращается в желатин. Доказано, что употребление костного бульона даже снижает воспаление, аминокислоты глицин и пролин способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника.

Глютамин также поддерживает целостность кишечного барьера и способствует работе иммунитета.

При длительной варке минералы переходят в бульон, поэтому он является прекрасным источником минеральных веществ, в частности кальция, магния, цинка и других.

Использование бульона даже рекомендуется врачами в диете при синдроме раздраженного кишечника, а также при аутизме, депрессии и других нарушениях», — перечислила нутрициолог.

Длительный процесс

Надо понимать, что речь идёт не о жидкости, полученной после пары часов мяса на кости. В зависимости от того, какое сырьё вы используете, будет варьироваться и время варки, отметила Светлана Зверева.

Зачастую приготовление такого бульона — длительный и энергозатратный процесс.

«Говяжьи, бараньи и свиные кости варят не менее 24 часов. Причем речь не идет о кипячении (это тоже крайне важно), бульон доводят на медленном огне. А вот курятину и утятину достаточно будет варить 2–3 часа», — пояснила специалист.

Какой бульон самый полезный

В зависимости от того, кости какого животного вы используете, варьируется польза для организма.

Говяжий бульон

— Богат коллагеном, подходит для поддержки суставов и кожи.

— Имеет насыщенный вкус и высокую питательную ценность.

Куриный бульон

— Легче усваивается, содержит меньше жира.

Рыбный бульон

— Источник йода, омега-3 жирных кислот и фосфора.

— продукт выбора для поддержки щитовидной железы и мозга.

Свиной бульон

— Богат жирами, подходит для насыщения и восстановления энергии.

— Может быть тяжелее для пищеварения.

Как правильно готовить костный бульон

Выбор костей

Используйте кости с хрящами, суставами и костным мозгом (например, говяжьи хвосты, куриные лапы).

По возможности выбирайте кости от животных, выращенных на натуральных кормах (фермерские).

Подготовка

Перед варкой кости можно запечь в духовке для усиления вкуса и цвета бульона.

Промойте кости холодной водой.

Варка

Залейте кости холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, первую воду необходимо сливать.

Можно добавить овощи (лук, морковь, сельдерей), травы (петрушку, укроп) и специи (лавровый лист, перец горошком).

Варите на медленном огне:

— Куриный бульон — 4-6 часов.

— Говяжий бульон — более 24 часов.

— Рыбный бульон — 2-3 часа.

При этом необходимо снимать весь жир в процессе варки, в противном случае бульон «замылится», предупредила Светлана Зверева.

Ранее специалист посоветовала не употреблять такой бульон слишком часто и ограничиться 200 мл в сутки. А также перечислила заболевания, при которых стоит отказаться от такой пищи.