Топленое масло: В чем польза для здоровья человека

Топленое масло — продукт, изготавливаемый из молока (вернее, сливочного масла или сливок), но оно не так популярно как сливочное, и это неправильно, топленое масло не менее полезно, чем сливочное, а по некоторым параметрам даже полезнее.

В чем отличие обычного сливочного масла от топленого

Различить сливочное масло и топленое несложно. Во первых, внешний вид.

Сливочное масло продается только в замороженном или охлажденном виде, перед готовкой или употреблением его режут ножом, при комнатной температуре через 15-25 минут сливочное масло быстро тает и теряет свой товарный вид, а также быстро портится. Цвет сливочного масла желтый или светло-желтый.

Топленое масло, в отличие от сливочного, имеет более мягкую консистенцию, ярко-желтый цвет и тонкий топленый аромат. Получают топленое масло из сливочного масла или сливок путем топления. Многие хозяйки дома перетапливают магазинное сливочное масло, чтобы убрать из него воду, белок и сухие молочные примеси. У топленого масла:

— более мягкий сливочный вкус;

— легкий ореховый привкус;

— цвет ярко-желтый или кремово-желтый;

-более долгий срок хранения, чем у сливочного масла (при комнатной температуре оно не портится и сохраняет консистенцию в течение нескольких суток).

Делать топленое масло люди начали еще много веков назад, в Азии, Индии и Пакистане его называют масло гхи. Сейчас масло гхи можно купить практически в любом супермаркете.

Польза топленого масла

Топленое масло считается более чистым по составу, чем сливочное, а значит, оно более полезное для организма. В процессе приготовления из него удаляются все вредные примеси и водный компонент. Кроме этого, топленое масло:

— полностью сохраняет все полезные свойства сливочного масла;

— содержит витамины А, Е, РР, D, витамины группы В;

— содержит много кальция, фосфора, калия, железа и других полезных микроэлементов;

— содержит на 12-15 % больше полезных жирных кислот, чем сливочное;

— практически не содержит лактозы и казеина, поэтому оно идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы;

— улучшает работу желудочно-кишечного тракта;

— укрепляет иммунитет;

— с успехом применяется в косметологии (улучшает состояние кожи, волос, снимает воспаление).

Применение топленого масла

Топленое масло имеет более высокую точку дымления, даже при температуре 200 градусов Цельсия оно не образует канцерогенных веществ и поэтому идеально подходит для приготовления блюд на сковороде или в духовке — диетологи рекомендуют готовить пищу именно на топленом, а не на сливочном масле. На топленом масле очень трудно сжечь и испортить блюдо — оно не пенится, не дымится.

Топленое масло идеально подходит для приготовления каш, гарниров, но в выпечку все же лучше использовать традиционное сливочное масло.

В соусах, где по рецептуре нужно добавлять сливочное масло, замена его на топленое придаст блюду более нежный вкус и улучшит его текстуру.

Как приготовить топленое масло

Конечно, проще всего купить топленое масло в магазине, но если его приготовить дома, то, кроме экономии средств, вы получите удовольствие от процесса и сможете добавить ингредиенты по своему вкусу, чтобы сделать его более вкусным и ароматным. Вам понадобится:

— сливочное масло жирностью более 80 % — 200 г (одна пачка);

— сотейник с толстым дном.

Сливочное масло комнатной температуры нарежьте на кубики и поместите в сотейник. На среднем огне дождитесь, когда масло растает, и далее томите его при минимальной температуре. Во время приготовления периодически будет образовываться пена (это выделяются ненужные примеси), аккуратно снимайте эту пену шумовкой или ложкой. На дне будет оседать осадок, его тревожить не стоит. В начале процесса масло будет мутным, но по мере снимания пены оно будет становиться прозрачным и постепенно примет ярко-желтый цвет. Через 20-25 минут, когда закончится пенообразование, очень осторожно перелейте масло в другую кастрюлю, не допуская попадания туда осадка. Во второй кастрюле продолжайте топить масло на минимальной температуре. Готовое топленое масло должно иметь легкий ореховый аромат, быть прозрачным и иметь желтый цвет.

Аккуратно перелейте масло в стеклянную банку, после остывания закройте плотно крышкой и храните в холодильнике. По желанию можно в него добавить чеснок, базилик или другие любимые вами травы.

Читайте также по теме:

В чем польза черемши для здоровья

Почему репчатый лук полезен для здоровья

В чем польза черной редьки для здоровья

Что такое микрозелень и в чем ее польза

Чем полезен черный тмин