Пекарь Едлин: Дрожжевой хлеб является менее полезным для здоровья

Дрожжевой хлеб отличается от хлеба на закваске тем, что готовится быстрее, но он менее полезен. Об этом в интервью радио Sputnik заявил пекарь и технолог Максим Едлин.

«При приготовлении дрожжевого хлеба брожение теста происходит не лучшим образом — быстро, с использованием ускоренной технологии. Хлеб на закваске выпекается дольше, но он оказывается более полезным для здоровья, потому что чем дольше ферментация, тем лучше усваиваются все микро- и макроэлементы, содержащиеся в муке», — пояснил пекарь-технолог.

Он объяснил, что если хлеб содержит глютен, то методом выпечки через закваску он полностью перерабатывается и наиболее адаптируется к потреблению человеком.

Едлин добавил, что ржаной хлеб нельзя выпекать без дрожжей. По его словам, не все полезные элементы, содержащиеся в муке, усваиваются организмом. В обратном случае приготовления продукт будет максимально полезным.

Кроме того, пекарь-технолог отметил, что сейчас в магазинах практически невозможно найти полностью ржаной хлеб. Он сказал, что такой продукт считается «неправильными». По его словам, чтобы ржаной хлеб выглядел объемным, в него добавляют пшеничную муку и используют различные красители, чтобы придать ему хороший цвет.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что употребление кофе, вопреки распространенному мнению, не повышает кровяное давление. Фактически, он предотвращает рост показателя артериального давления.