По информации научного портала Phys, израильские биоинженеры из Еврейского университета добились значительного прорыва в области создания искусственного мяса, применяя технологии из аэрокосмической отрасли.
Главным достижением стало создание двух уникальных метаматериалов: низкотемпературного аналога мышечной ткани и протеолеогеля (ProG), который имитирует структуру животного жира. Этот инновационный подход позволяет с беспрецедентной точностью воссоздавать волокнистую текстуру натурального мяса.
Доктор Мясников: Лекарственные травы приводят к кровотечениям или тромбозамВпервые в технологии производства альтернативного мяса была применена технология литья под давлением, которая широко используется в полимерной индустрии. Данный метод показал впечатляющие результаты: слепые дегустационные тесты подтвердили, что искусственные стейки практически идентичны натуральным.
Экономическая эффективность новой технологии также удивляет: себестоимость производства составляет всего 9 долларов за килограмм, что в четыре раза ниже, чем у существующих методов биопечати. Масштабируемость данного процесса открывает возможности для массового производства доступных альтернатив традиционному мясу.
Профессор Яаков Нахмиас подчеркивает, что метаматериалы в пищевой технологии обладают огромным потенциалом. По его словам, наше решение не только устойчиво, но и отвечает растущему глобальному спросу на мясо с минимальным воздействием на экологию.
Это исследование подтверждает прогнозы британских ученых о трансформации пищевых привычек к 2054 году, когда рацион людей станет более разнообразным, включая растительные продукты, лабораторно созданное мясо и альтернативные источники белка.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что эндокринолог Павлова назвала недосып причиной навязчивых воспоминаний.
Американские молекулярные биологи с помощью искусственного интеллекта разработали состав жировых частиц, способный значительно повысить стабильность…
Ежедневное дистанционное взаимодействие с голосовым ИИ-помощником может способствовать улучшению состояния пациентов с сахарным диабетом второго…
Ученые Новосибирского государственного технического университета (НГТУ) совместно с промышленным партнером из Карелии создали растительный напиток…
Российские специалисты разработали серию сложных соединений золота, способных воздействовать на опухолевые клетки, не повреждая при…
Распространенность целиакии в России, по имеющимся данным, оценивается в пределах 0,2–0,6%, однако актуальной общенациональной статистики…
Американские молекулярные биологи обнаружили связь между составом кишечной микрофлоры у детей с генетической предрасположенностью к…