По информации научного портала Phys, израильские биоинженеры из Еврейского университета добились значительного прорыва в области создания искусственного мяса, применяя технологии из аэрокосмической отрасли.
Главным достижением стало создание двух уникальных метаматериалов: низкотемпературного аналога мышечной ткани и протеолеогеля (ProG), который имитирует структуру животного жира. Этот инновационный подход позволяет с беспрецедентной точностью воссоздавать волокнистую текстуру натурального мяса.
Доктор Мясников: Лекарственные травы приводят к кровотечениям или тромбозамВпервые в технологии производства альтернативного мяса была применена технология литья под давлением, которая широко используется в полимерной индустрии. Данный метод показал впечатляющие результаты: слепые дегустационные тесты подтвердили, что искусственные стейки практически идентичны натуральным.
Экономическая эффективность новой технологии также удивляет: себестоимость производства составляет всего 9 долларов за килограмм, что в четыре раза ниже, чем у существующих методов биопечати. Масштабируемость данного процесса открывает возможности для массового производства доступных альтернатив традиционному мясу.
Профессор Яаков Нахмиас подчеркивает, что метаматериалы в пищевой технологии обладают огромным потенциалом. По его словам, наше решение не только устойчиво, но и отвечает растущему глобальному спросу на мясо с минимальным воздействием на экологию.
Это исследование подтверждает прогнозы британских ученых о трансформации пищевых привычек к 2054 году, когда рацион людей станет более разнообразным, включая растительные продукты, лабораторно созданное мясо и альтернативные источники белка.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что эндокринолог Павлова назвала недосып причиной навязчивых воспоминаний.
Препарат непосредственно для лечения болезни Паркинсона, созданный практически на основе индуцированных стволовых клеток (iPS-клеток), недавно…
Европейские биологи обнаружили недавно, что предшественники половых клеток, как правило, переживают полную структурную реорганизацию своего…
Специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) сумели усовершенствовать искусственную модель генной цепи (имеется в…
Европейские нейрофизиологи обнаружили недавно, что беременность вызывает в целом весьма существенные изменения непосредственно в структуре…
Ученые Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова придумали рецептуру ягодно-овощного пюре непосредственно…
Вирус лихорадки чикунгунья может распространяться в том числе в климатических зонах с температурами примерно до…