Биолог Ирина Лялина: При нагревании майонеза выделяются опасные трансжиры

Запекание блюд с добавлением майонеза вызывает множество вопросов, как с точки зрения здоровья, так и кулинарного подхода. Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения и биолог, поделилась своим мнением на эту тему в интервью «Газете.Ru».

Она отметила, что майонез главным образом состоит из растительных масел, чаще всего рафинированных, таких как подсолнечное. При температуре свыше 180 °C эти масла могут выделять токсичные вещества, такие как акролеин и трансжиры. Эти соединения признаны канцерогенными и могут оказывать негативное воздействие на здоровье при регулярном употреблении. Кроме того, жиры, содержащиеся в майонезе, подвергаются окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, что является вредным для клеток.

Также эксперт указала на то, что промышленный майонез часто содержит консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса. При нагревании некоторые из этих компонентов могут претерпевать химические изменения, образуя токсичные вещества.

Запекание майонеза ведет к его загущению, а жиры впитываются в блюдо, что увеличивает его калорийность. Это может стать причиной набора веса и повышения уровня холестерина при частом употреблении. Изменение текстуры майонеза также может негативно сказаться на вкусе блюда. Более того, использование майонеза в горячих блюдах часто нецелесообразно, поскольку его можно заменить менее вредными аналогами, такими как сметана, йогурт или томатный соус.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что перерыв в приеме лекарств может обнулить результат всего курса.