Сало: В чем польза, вред и как правильно хранить

Традиционно сало всегда считалось скорее вредным, чем полезным продуктом, но почему тогда оно пользуется такой популярностью и считается одной из самых лучших закусок для застолья.

Что такое сало

Сало – это твердый жир животных (в основном свиней и кабанов), который откладывается под кожей брюшной полости в период активной откормки. Упоминание о сале впервые было еще в XXII веке. За право называться «родиной сала» спорят сразу несколько стран, но на самом деле, этот продукт был распространен в том или ином виде повсеместно. Еще во времена римской империи сало добавляли в рацион рабов, чтобы поддержать их силы при скудном питании. После сало стали употреблять в пищу бедняки, а со временем и знать, облагораживая этот продукт травами и пряностями. В наше время существует великое множество сортов сала и способов его приготовления. Существует даже такое лакомство для гурманов как сало в шоколаде.

Что полезного содержится в сале

Сало — достаточно калорийный продукт, что можно считать как его полезным свойством, так и, при определенных условиях и показаниях, вредным. Начнем с пользы.

В 100 граммах сала содержится 797 ккал. Жиров – 89 г , белков – 2,4 г, а углеводов в сале нет вообще.

Помимо этого сало содержит:

— витамин D, без которого не возможно нормальное функционирование нашего организма;

— карбоновая кислота, которая участвует в холестериновом обмене, а это способствует очищению сосудов, поддерживает их эластичность и прочность;

— арахидоновая кислота участвует в процессе свертываемости крови, регулирует просвет кровеносных сосудов;

— олеиновая кислота снижает уровень «плохих» липидов, которые образуют атеросклеротические бляшки;

— омега-6 делает сало просто незаменимым для здоровья сердечной мышцы и клеточной ткани;

— сало способствует стабилизации сахара крови. При употреблении сала кроме насыщения снижается тяга к сладкому, поэтому если регулярно съедать по кусочку сала, потребность в простых углеводах (сладком) снижается, а это приводит к снижению уровня глюкозы в крови;

— сало — источник натурального коллагена, строительного материала для костей, волос, ногтей, кожи и т. д .;

— сало надолго дает чувство сытости, поэтому как ни странно, умеренное его употребление помогает бороться с лишним весом;

— селен, входящий в состав сала, способствует синтезу половых гормонов, особенно у мужчин;

— Арахидоновая кислота полезна женщинам с пониженным либидо;

— витамины А и D помогают в правильном формировании здорового плода;

— сало обладает желчегонным эффектом, по перед употреблением нужно посоветоваться с врачом;

— сало с чесноком повышает иммунитет, очень полезно в период сезонных простуд и ОРВИ.

В каких случаях противопоказано сало

Жирные продукты в больших количествах не способствуют здоровью, и сало в этом случае не исключение. Помимо этого, оно также обладает рядом противопоказаний и свойств, которые могут оказаться вредными:

— при выжаривании сала для образования шкварок образуются вредные вещества – канцерогены;

— сильно соленое сало может вызвать отеки, нарушение гомеостаза;

— не рекомендуется сало пациентам, недавно перенесшим инфаркт;

— с осторожностью нужно применять сало при болезнях ЖКТ, поджелудочной железы, желчекаменной болезни;

— при запорах нужно воздержаться на время от употребления сала;

— при холецистите и панкреатите сало может вызвать обострение в любых количествах.

Сколько сала можно есть без вреда для здоровья

Без вреда для организма в сутки диетологи рекомендуют употреблять 15-20 г сала в сутки, а людям с высокой физической активностью разрешено съедать до 45-50 г сала в день. На ночь употреблять сало лучше не стоит, утром могут появиться отеки.

Как правильно хранить сало

Методы хранения свежего и обработанного сала будут различаться. Так, свежее сало хранится в холодильнике, но не более суток. Продлить этот срок можно, если упаковать сало в вакуумную упаковку или хотя бы завернуть в пищевую пленку. Тем не менее, свежее сало лучше как можно скорее подвергнуть соответствующей обработке.

Соленое сало может храниться в холодильнике до полутора месяцев, а копчение может продлить этот срок. Хранить сало следует в той же таре, в которой оно было засолено. Так мы избежим проникновения нежелательных микроорганизмов в продукт.

Как выбрать качественное сало

Далеко не все готовы тратить свое время на приготовление домашнего сала. Поэтому зачастую любители этого продукта приобретают его в магазинах или на рынке. Делать это следует с осторожностью, соблюдая несколько несложных рекомендаций.

Главные критерии качественного сала: упругость, цвет и место среза. Качественное сало должно быть упругим при прокалывании, а цвет его должен быть белым или бледно-розовым на срезе. Выбирайте сало боков туши, там оно нежнее и качественнее.

Советы по хранению и выбору сала:

• Температура хранения сала не должна быть выше +5…+6 градусов по Цельсию;
• Соленое сало хранится 60 дней, а вареное сало и грудинка хранятся не более месяца;
• Сало можно заморозить, тогда оно может храниться в морозилке до 90 дней;
• Чтобы сало хранилось дольше, исключите доступ кислорода, упаковав продукт в вакуумный пакет, пищевую пленку или хотя бы в пергаментную бумагу;
• Если вы приобретаете сало на рынке или в магазине, проверяйте срок годности, а также выясните происхождение продукта — соответствующие документы в обязательном порядке должны быть у продавца.