Амарант: В чем польза для здоровья и как правильно употреблять в пищу

Амарант лекарственный (петушиные гребешки, ширица, лисий хвост) – растение, которое человек окультурил одним из первых.  Использовать его начали еще 7 тысяч лет назад, в Южной Америке. Ацтеки использовали целебное масло амаранта и его полезные семена. Амарант известен как универсальная кормовая и крупяная культура, но в России до недавнего времени он практически не использовался в кулинарии, да и сегодня распространен не так широко. Кстати, киноа, чья популярность растет с каждым годом, тоже из семейства амарантовых. Чем же так уникальны масло и семена амаранта?

Состав амаранта

Амарант – рекордсмен по содержанию белков, а сахара в нем содержится мало, это немаловажный факт для тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за фигурой. В амаранте содержатся:

— микроэлементы – кальций, магний, кремний, калий;

— клетчатка – в амаранте ее содержание достигает 14%;

— биогенные элементы – цинк, бор, железо;

— рутин (биофлавоноид);

— пектин – пищевое волокно, которое впитывает в себя шлаки и токсины, тем самым очищает свой организм;

— метионин – улучшает работу ЖКТ, нормализует метаболизм и в частности жировой обмен, помогает сеять симптомы аллергии, предотвращает вымыванию кальция из организма;

— лизин – снимает раздражительность и тревожность, помогает при головной боли, борется с вирусами.

Кроме большого содержания белков амарант прекрасно сбалансирован по составу аминокислот. В листьях амаранта содержатся витамины А, С, Е. По своим свойствам амарант схож со шпинатом, поэтому он идеально подходит для программы ПП (правильное питание).

Целебные свойства амаранта

Еще с давних времен отвар корневищ и листьев использовали при лечении:

— кашля;

— мигрени;

— запоров;

— опухолей;

— колитов;

— крупу амаранта применяли для очищения желудка и кишечника;

— для остановки кровотечений;

— как диуретик;

— при укусах змей;

— при простудах.

Современные ученые доказали, что и в наше время амарант – бесценный подарок природы. Это кладовая незаменимых аминокислот, глутамина, гистидина и аспарагиновой кислоты. Амарант можно и нужно применять не только для очищения организма и борьбе с ОРВИ и простудой, он помогает при лечении и профилактике заболеваний центральной нервной системы, язве желудка и 12-типерстной кишки, нормализации кровообращения и т. д.

Вещество сквален, который добывают из семян амаранта обеспечивает мощную защиту кожных покровов, поэтому его широко используют в косметологии. Амарант заживляет раны, снижает уровень холестерина в крови, насыщает ткани кислородом, способствует уменьшению как доброкачественных, так и злокачественных новообразований.

Противопоказания к применению препаратов на основе амаранта:

— желчекаменная и мочекаменная болезнь;

— панкреатит;

— целиакия (повреждение кишечника, при котором нарушается всасываемость);

— индивидуальная непереносимость продукта.

Как правильно употреблять амарант

Если у вас есть дача, то посадив амарант вы получите не только украшение для вашего сада, но и растение, которое можно употреблять в пищу с пользой для организма. Причем, в пищу идут практически все части амаранта: из соцветий готовят отличную приправу для мясных и рыбных блюд, а также из них варят варенья, а листья используются при приготовлении салатов.

Мука из амаранта — пожалуй, самая распространенная форма, в которой это растение можно встретить в наших магазинах и на маркетплейсах. Следует помнить о том, что муку амаранта следует для начала приготовить, например, залив кипятком, и лишь после употреблять в пищу. Впрочем, чаще мука амаранта используется в приготовлении выпечки, супов или рагу, где выступает в качестве загустителя.

Муку из амаранта перед использованием в кулинарии следует подготовить, так как в ней содержится фитиновая кислота, препятствующая усвоению минеральных веществ. Для этого достаточно залить муку водой и добавить в нее столовую ложку лимонного сока, яблочного уксуса, йогурта, кефира или даже свежей ржаной муки. В таком виде амарант оставляют на ночь или на сутки. Затем муку промывают несколько раз, после чего она готова к использованию в других блюдах.