В РАН установили, что пищевые добавки Е202, Е203, Е201 не опасны

Ученые из Института общей и неорганической химии имени Н.С. Курнакова РАН (ИОНХ РАН) провели исследование, которое подтвердило, что известные консерванты — сорбат калия (Е202), сорбат кальция (Е203) и сорбат натрия (Е201) — обладают устойчивостью к нагреванию и ультрафиолетовому облучению.

Это свидетельствует о их безопасности в качестве консервирующих агентов и их несложности в хранении. Об этом сообщает «Газета.Ru» со ссылкой на Минобрнауки РФ.

Соли сорбиновой кислоты (сорбаты) активно используют в пищевой промышленности как консерванты, однако их основные свойства, такие как кристаллическая структура в твердом состоянии и устойчивость к ультрафиолетовым лучам и нагреванию, до сих пор недостаточно изучены.

Химикам из ИОНХ РАН удалось получить кристаллы этих пищевых добавок и определить их кристаллическую структуру с помощью рентгеновских методов.

Затем они смогли сопоставить поведение сорбатов при ультрафиолетовом облучении и нагревании с характеристиками их кристаллической структуры.

«Известно, что сорбат калия при нагревании до 160°C проходит определенное превращение с поглощением тепла. Однако ранее детали этого процесса не были проанализированы. Поскольку в соединении присутствуют реакционноспособные двойные связи, существует вероятность, что это связано с химической реакцией, продукты которой могут негативно сказаться на здоровье человека», — отметила один из авторов исследования, младший научный сотрудник Лаборатории кристаллохимии и рентгеноструктурного анализа ИОНХ РАН Паулина Калле.

Однако выяснилось, что это превращение связано с разрывом связи между калия и двойной связью кислоты, что указывает на структурное изменение, а не химическую реакцию, и, следовательно, не угрожает безопасности использования сорбата калия в пищевых или косметических продуктах.

Аналогичные выводы были сделаны и для остальных исследованных сорбатов, которые также подтвердили свою безопасность.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что спорт, общение и питание продлевают жизнь.