Диетолог Купер: Замороженные овощи превосходят свежие по содержанию витаминов B

Доктор Сара Купер, руководитель отделения диетологии Mayo Clinic, рассказала о пользе замороженных овощей в ежедневном рационе.

Широко распространенное мнение о низкой питательной ценности замороженных овощей не подтверждено с научной точки зрения. Современные технологии шоковой заморозки позволяют экономить максимальное количество питательных веществ в продуктах.

Лабораторные исследования Mayo Clinic, включающие 25 видов овощей, показали, что 95% витамина С, каротиноидов и флавоноидов сохраняются при правильном замораживании. В некоторых случаях концентрация антиоксидантов в замороженных овощах превышает концентрацию свежих продуктов, хранящихся более трех дней.

«Замороженные овощи часто превосходят свои свежие аналоги по содержанию витаминов группы В, фолиевой кислоты и минералов. Процесс замораживания останавливает ферментативные процессы, которые предотвращают разрушение питательных веществ», — отмечает доктор Купер.

Результаты исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, подчеркивают важность включения замороженных овощей в свой рацион для поддержания оптимального питательного состояния организма.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что международная группа исследователей из Каролинского института в Стокгольме обнаружила связь между патогенными бактериями полости рта и развитием нейродегенеративных заболеваний.