В Цюрихе разработали новый метод сохранения витамина С в продуктах

Исследователи из Цюрихского технологического института нашли инновационный способ максимизировать хранение витамина С в пище при длительном хранении. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.

Согласно имеющейся информации, дефицит витамина С остается актуальной проблемой зимой, когда доступность свежих фруктов и овощей ограничена. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, около 40% населения стран Северной Европы испытывают дефицит аскорбиновой кислоты в холодное время года.

Швейцарские ученые разработали способ обработки продуктов специальным раствором полисахаридов, который создает защитную пленку вокруг витамина С. Лабораторные исследования показали, что при использовании этой технологии безопасность аскорбиновой кислоты увеличивается на 73% по сравнению с традиционными методами консервирования.

«Наша разработка позволяет сохранить витамин С в продуктах до 6 месяцев без значительных затрат. Технология безопасна и может использоваться как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях», — объясняет руководитель исследования профессор Маркус Хофман.

Следует отметить, что этот метод уже сертифицирован Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и может появиться на рынке в следующем году.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что дефицит витамина D может значительно увеличить риск развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы, включая тиреоидит Хашимото.