Наука
Автор: Степан Васильев
В Цюрихе разработали новый метод сохранения витамина С в продуктах
Исследователи из Цюрихского технологического института нашли инновационный способ максимизировать хранение витамина С в пище при длительном хранении. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.
Согласно имеющейся информации, дефицит витамина С остается актуальной проблемой зимой, когда доступность свежих фруктов и овощей ограничена. По данным Всемирной Организации Здравоохранения, около 40% населения стран Северной Европы испытывают дефицит аскорбиновой кислоты в холодное время года.
RSOS: Изоляция усиливает реакцию на угрозу, вызывая чувство тревоги у подростковШвейцарские ученые разработали способ обработки продуктов специальным раствором полисахаридов, который создает защитную пленку вокруг витамина С. Лабораторные исследования показали, что при использовании этой технологии безопасность аскорбиновой кислоты увеличивается на 73% по сравнению с традиционными методами консервирования.
«Наша разработка позволяет сохранить витамин С в продуктах до 6 месяцев без значительных затрат. Технология безопасна и может использоваться как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях», — объясняет руководитель исследования профессор Маркус Хофман.
Следует отметить, что этот метод уже сертифицирован Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и может появиться на рынке в следующем году.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что дефицит витамина D может значительно увеличить риск развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы, включая тиреоидит Хашимото.