В СКФУ создали хлеб для диабетиков и людей, перенесших COVID-19

IOP Conference Series: Earth and Environmental Science опубликовал исследование российских ученых из СКФУ, в результате которого они предложили новую технологию производства хлебобулочных изделий для больных сахарным диабетом и людей, перенесших COVID-19.

Диабет — группа хронических эндокринных патологий, связанных с нарушением усвоения глюкозы. По данным ВОЗ, диабет значительно сокращают срок жизни.

Ученые Северо-Кавказского федерального университете (СКФУ) напомнили, что хлебобулочные изделия повышают уровень глюкозы в крови, поэтому при сахарном диабете их употребление должно быть строго ограничено.

Для этого они решили изменить рецептуру хлеба и ввести туда биологически активные соединения, снижающие уровень глюкозы и регулирующие липидно-углеводный обмен (взаимосвязь процессов обмена жиров и углеводов).

Совместно с коллегами из пятигорского филиала ВолгГМУ ученым удалось создать хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для людей с инсулинозависимым диабетом и поврежденной иммунной системой после перенесенного COVID-19. Новая рецептура включает в себя использование кукурузной муки и муки из нута вместо пшеничной. Также, был добавлен постбиотик (культуру чайного гриба).

Постбиотики — это препараты из неживых микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника и положительно влияют на иммунитет и метаболизм.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что сахар, мука и жир вызывают зависимость.