Врач Кутушов: При разделке сырой рыбы можно заразиться паразитами и бактериями

Недавняя вспышка стрептококковой инфекции с летальными исходами заставила россиян быть осторожнее при разделке рыбы. Даже при контакте с сырой можно заразиться опасными заболеваниями. Кроме того, часто этот продукт заражен паразитами, которые способны выжить даже после термической обработки, предупредил врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов. О правилах безопасности при разделке и готовке рыбы специалист рассказал в беседе с Медздрав.Инфо.

Осторожно, порезы

Недавняя вспышка в Гонконге еще раз подтвердила необходимость соблюдения правил гигиены при работе с сырыми продуктами. Лучше всего это делать в перчатках.

«Разделка продуктов в сыром виде, особенно при наличии ранок на коже рук или без последующего тщательного мытья, чревата риском заражения различными паразитами и бактериями. К наиболее распространенным инфекциям, которые можно подхватить при контакте с сырой рыбой, относятся листериоз, сальмонеллез, стафилококковая инфекция и различные паразитарные инфекции, например, заражение анизакисом», — отметил врач.

Живучие черви

Паразитологи считают, что большая часть речной и морской акваториальной рыбы заражена паразитами. И повинны в этом люди, массово сливающие канализацию в водные пространства. А черви-сосальщики описторхи очень живучи, поэтому можно заразиться и от плохо приготовленной пищи.

«Даже термическая обработка рыбы не всегда гарантирует полную безопасность. Например, описторхоз — паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками, передается через употребление сырой или недостаточно термически обработанной рыбы. Личинки этого паразита могут сохранять жизнеспособность даже при температуре 70 °C в течение 5-10 минут», — подчеркнул Михаил Кутушов.

Описторхоз обычно протекает бессимптомно, но в некоторых случаях проявляется желтухой, болями в животе, аллергическими реакциями и другими неприятными симптомами. Чаще всего яркая симптоматика характерна при заражении в отпуске от морской рыбы.

Как защититься

Соблюдайте простые и набившие оскомину правила гигиены. При порезах и других ранках на кистях рук разделывать продукты лучше в резиновых перчатках. И всегда мыть руки с мылом. Если порезались — немедленно промойте и обработайте антисептиком поврежденное место.

«Храните сырую рыбу отдельно от готовых продуктов. Готовьте ее длительно при температуре не менее 70 °C. Также следует избегать употребления сырой или слабосоленой рыбы, особенно в районах, где высок риск заражения паразитами. Если после употребления рыбы вы почувствуете симптомы недомогания, немедленно обратитесь к врачу», — добавил специалист.

Ранее паразитологи заявили о том, что почти вся речная рыба заражена глистами, которых сложно вывести.