Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал «Газете.Ru», как допустимо хранить дома хлеб.
По мнению Бурматнова, хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть. При низких температурах происходит ретроградация крахмала. В этот момент хлеб теряет влагу, становится сухим, а также может испортиться вкус продукта.
«Оптимальная температура хранения хлеба — это +20-25 °С. При температуре около + 60 °С или при заморозке хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации (старения) крахмала. Но при такой высокой температуре происходит ухудшение органолептических свойств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда возможно», — сообщил Валерий Бурматнов.
Преподаватель РОСБИОТЕХа сделал исключение для большого количества хлеба. Чтобы его не выкидывать, то можно положить его в холодильник.
Он также отметил, что хлеб необходимо хранить в полиэтиленовом пакете, а также в других упаковках, которые защищают от проникновения влаги и неприятных запахов.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и предотвращает запоры.
Одной из наиболее серьезных проблем современной детской медицины стало бесконтрольное применение антибиотиков. Об этом в…
Антибиотикорезистентность в ближайшие 25–30 лет может стать одной из ведущих причин смертности в мире и…
Ученые Кубанского государственного медицинского университета разработали два средства для профилактики кариеса — леденцы и фиточай.…
Восполнить выраженный дефицит железа исключительно за счет питания крайне сложно, поскольку организм способен усваивать из…
В Уганде началась первая фаза клинических испытаний вакцины против вируса Эбола разновидности Бундибуджио. Исследование проводится…
Исследователи изучили механизмы восстановления печени и роговицы у мышей, а также представили результаты экспериментов по…