Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал «Газете.Ru», как допустимо хранить дома хлеб.
По мнению Бурматнова, хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть. При низких температурах происходит ретроградация крахмала. В этот момент хлеб теряет влагу, становится сухим, а также может испортиться вкус продукта.
«Оптимальная температура хранения хлеба — это +20-25 °С. При температуре около + 60 °С или при заморозке хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации (старения) крахмала. Но при такой высокой температуре происходит ухудшение органолептических свойств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда возможно», — сообщил Валерий Бурматнов.
Преподаватель РОСБИОТЕХа сделал исключение для большого количества хлеба. Чтобы его не выкидывать, то можно положить его в холодильник.
Он также отметил, что хлеб необходимо хранить в полиэтиленовом пакете, а также в других упаковках, которые защищают от проникновения влаги и неприятных запахов.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и предотвращает запоры.
Молекулярные биологи из США и Европы выяснили, что клеточный рецептор CD44 и фермент EPHA2 в…
Российские ученые разработали специальный вычислительный метод, позволяющий за очень короткое время выявлять соответствующие вариации в…
Американские молекулярные биологи сумели экспериментальным опытом показать, что организм детенышей макак-резусов можно полностью очистить от…
Американские медики создали особую дыхательную смесь на основе кислорода и тетрафторида углерода - известного инертного…
Ученые Северного Арктического федерального университета (САФУ) в Архангельске намерены разработать методологию анализа тритерпеноидов и стероидов…
Российская группа исследователей сумела придумать методику моделирования протеза клапана для самой главной в организме человека…