Преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал «Газете.Ru», как допустимо хранить дома хлеб.
По мнению Бурматнова, хранение хлеба в холодильнике не продлевает его свежесть. При низких температурах происходит ретроградация крахмала. В этот момент хлеб теряет влагу, становится сухим, а также может испортиться вкус продукта.
«Оптимальная температура хранения хлеба — это +20-25 °С. При температуре около + 60 °С или при заморозке хлеб практически не черствеет, поскольку при этих условиях не происходит ретроградации (старения) крахмала. Но при такой высокой температуре происходит ухудшение органолептических свойств хлебобулочных изделий, а замораживание не всегда возможно», — сообщил Валерий Бурматнов.
Преподаватель РОСБИОТЕХа сделал исключение для большого количества хлеба. Чтобы его не выкидывать, то можно положить его в холодильник.
Он также отметил, что хлеб необходимо хранить в полиэтиленовом пакете, а также в других упаковках, которые защищают от проникновения влаги и неприятных запахов.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что цельнозерновой хлеб улучшает пищеварение и предотвращает запоры.
Исследователи Новгородского государственного университета (НовГУ) впервые сумели обобщить долгий десятилетний опыт лечения вирусного гепатита С…
Специалисты из компании Google DeepMind придумали новую систему ИИ, которая способна дать ученым возможность значительно…
Молекулярные биологи из Европы выяснили, что бактерии вида Bacillus thuringiensis, активно используемые в качестве основы…
Ученые из США подтвердили недавно высокую эффективность и клиническую безопасность препарата AD109, разработанного ими экспериментального…
Ученые Новгородского государственного университета обучили специальную нейросеть EfficientNet диагностировать характерные когнитивные нарушения непосредственно по снимкам…
Антропологи обнаружили недавно в испанской пещере Лос-Авионес уникальные свидетельства того, что неандертальцы в целом умели…