В Челябинске разработали хлеб с антиоксидантной активностью

Ученым из Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета удалось разработать полезный хлеб с антиоксидантной активностью. Об этом рассказала пресс-служба Минобрнауки России специально для «АиФ».

Такой хлеб изготовлен из пророщенного ячменя (или перловка), что уменьшает время его готовки на 30 минут по сравнению с обычным хлебом.

«Мы вносим 15% разработанного нами сырьевого ингредиента от массовой доли всей пшеничной муки в хлебе, обогащая его пищевыми волокнами, микро- и макроэлементами, повышаем антиоксидантные свойства продукта. Получается более полезный и внешне аппетитный продукт без каких-либо дополнительных улучшителей. При этом его себестоимость остается прежней» — рассказала профессор кафедры „Пищевые и биотехнологии“ ЮУрГУ Наталья Науменко.

Специалисты уточнили, что такой хлеб может храниться намного дольше, чем обычный хлеб.  Специалисты отметили, что это происходит благодаря интенсификации процесса брожения белка.

Также, специалисты рассказали, что пророщенные злаки для изготовления хлеба проходят даже ультразвуковую обработку, после которой полезность такого продукта возрастает на 37%.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщил, что отказ от хлеба ведет к снижению веса на 4 килограмма в месяц.