MedicalXpress: Варка овощей вымывает витамины и фитохимические вещества

Если вы думаете, что знаете все о пользе овощей, вы, вероятно, ошибаетесь. Специалисты по питанию рассказали на страницах медицинского портала MedicalXpress о пользе сырых овощей по сравнению с вареными.

Врачи напомнили, что овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, но способ их приготовления может существенно повлиять на пищевую ценность.

Старший научный диетолог из Университета Тафтса Хелен Расмуссен заверила, что термическая обработка овощей с точки зрения питания имеет свои плюсы и минусы.

В последнем случае некоторые витамины, особенно витамин С и коллаген, который играет важную роль своеобразного клея, скрепляющего клетки, разрушаются при нагревании продукта. Однако, с другой стороны, присутствие бета-каротина, предшественника витамина А, который играет важную роль в зрении, репродуктивной функции, росте костей и регуляции иммунной системы, напротив, увеличивается.

Приготовление в воде может удалить водорастворимые витамины и фитохимические вещества. Чтобы этого не произошло, лучше отдать предпочтение методам приготовления с минимальным количеством воды: используйте пароварку, запекание в духовке или готовку в микроволновой печи.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что утренняя овсянка может быть секретным оружием в борьбе с лишним весом. Диетологи выяснили, какие четыре ингредиента нужно добавить в кашу, чтобы ускорить обмен веществ.