Усвояемость пищи во многом зависит от способа ее приготовления. Какие продукты лучше есть сырыми и с чем их сочетать, Медздрав.Инфо рассказала бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей Тамара Мосева.
Многие витамины плохо усваиваются без жиров. Поэтому салаты стоит сдабривать оливковым или другим растительным маслом или сметаной.
«Продукты, содержащие витамины А, D, E и K, рекомендуется сочетать с жирами. Вместе с небольшим количеством смеси орехов или авокадо, с семенами подсолнечника, с оливковым, сливочным или кокосовым маслом лучше употреблять в пищу батат, кабачки и морковь (витамин А), яйца и грибы (витамин D), шпинат и спаржу (витамин Е), капусту и брокколи (витамин К).
Сера способствует лучшему усвоению железа и цинка, поэтому в блюда из печени, говядины и индейки добавляйте чеснок, лук и яичные желтки. Те же рекомендации касаются, например, устриц», — дала советы Тамара Мосева.
Всем известно, что железо из растительных продуктов усваивается хуже, чем из красного мяса. Поэтому оптимально сочетать их с витамином С, который помогает высвобождать минерал и блокирует другие диетические соединения, препятствующие абсорбции железа. Шпинат, бобовые и чечевица проще усваиваются в сочетании с лимонным соком, апельсинами, клубникой и перцем чили, отметила шеф-повар.
Пища, прошедшая термическую обработку, становится мягче, и ее проще есть. Но также считается, что при приготовлении продуктов происходит потеря питательных веществ до 55 %. Однако в некоторых случаях ситуация обратная — например, приготовление томатов увеличивает содержание ликопина на 25 %, если их варить в течение 30 минут. Аналогично денатурируются белки в яйцах и мясе. В вареном виде они лучше усваиваются.
«Источники витаминов B1, B5, С и фолиевой кислоты лучше всего употреблять в сыром виде — тепло разрушает полезные микроэлементы семян подсолнечника, гороха, зелени, свеклы, капусты, брокколи, авокадо, болгарского перца и шпината. Также можно приготовить их на медленном огне с малым количеством воды», — поделилась опытом шеф.
Тамара Мосева посоветовала пожилым питаться 4-5 раз в день из-за особенностей пищеварения. Также специалисты рекомендуют есть фрукты целиком, так как клетчатка необходима для работы ЖКТ, контроля сахара в крови и помогает снижению холестерина.
Международная группа ученых впервые выяснила, каким образом андский хантавирус (ANDV) связывается с белком протокадгерином на…
Российские ученые разработали систему искусственного интеллекта, которая позволяет устанавливать химический состав почечных камней по особенностям…
Американские исследователи установили, что специальная программа физических упражнений перед трансплантацией печени может существенно снизить вероятность…
Исследователи Сеченовского Университета совместно с коллегами из МГУ и других научных организаций проанализировали, как эмоциональное…
Международная команда исследователей создала небольшую молекулу, способную препятствовать бактерии, вызывающей туберкулез, подавлять работу иммунной системы…
Российские ученые создали первую отечественную систему виртуальной реальности для подготовки работников горнодобывающей отрасли к совместным…