Шеф Мосева: Свекла, капуста, перец и шпинат полезнее в сыром виде

Усвояемость пищи во многом зависит от способа ее приготовления. Какие продукты лучше есть сырыми и с чем их сочетать, Медздрав.Инфо рассказала бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей Тамара Мосева.

Многие витамины плохо усваиваются без жиров. Поэтому салаты стоит сдабривать оливковым или другим растительным маслом или сметаной.

«Продукты, содержащие витамины А, D, E и K, рекомендуется сочетать с жирами. Вместе с небольшим количеством смеси орехов или авокадо, с семенами подсолнечника, с оливковым, сливочным или кокосовым маслом лучше употреблять в пищу батат, кабачки и морковь (витамин А), яйца и грибы (витамин D), шпинат и спаржу (витамин Е), капусту и брокколи (витамин К).

Сера способствует лучшему усвоению железа и цинка, поэтому в блюда из печени, говядины и индейки добавляйте чеснок, лук и яичные желтки. Те же рекомендации касаются, например, устриц», — дала советы Тамара Мосева.

Всем известно, что железо из растительных продуктов усваивается хуже, чем из красного мяса. Поэтому оптимально сочетать их с витамином С, который помогает высвобождать минерал и блокирует другие диетические соединения, препятствующие абсорбции железа. Шпинат, бобовые и чечевица проще усваиваются в сочетании с лимонным соком, апельсинами, клубникой и перцем чили, отметила шеф-повар.

Пища, прошедшая термическую обработку, становится мягче, и ее проще есть. Но также считается, что при приготовлении продуктов происходит потеря питательных веществ до 55 %. Однако в некоторых случаях ситуация обратная — например, приготовление томатов увеличивает содержание ликопина на 25 %, если их варить в течение 30 минут. Аналогично денатурируются белки в яйцах и мясе. В вареном виде они лучше усваиваются.

«Источники витаминов B1, B5, С и фолиевой кислоты лучше всего употреблять в сыром виде — тепло разрушает полезные микроэлементы семян подсолнечника, гороха, зелени, свеклы, капусты, брокколи, авокадо, болгарского перца и шпината. Также можно приготовить их на медленном огне с малым количеством воды», — поделилась опытом шеф.

Тамара Мосева посоветовала пожилым питаться 4-5 раз в день из-за особенностей пищеварения. Также специалисты рекомендуют есть фрукты целиком, так как клетчатка необходима для работы ЖКТ, контроля сахара в крови и помогает снижению холестерина.