Эксперт Щетинина: на качественном сыре выступают капельки жира

На качественном сыре при комнатной температуре могут образовываться капельки жира, что является признаком правильной технологии производства, рассказала доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Щетинина в интервью aif.ru.

Она отметила, что состав сыра играет ключевую роль.

Если качественный полутвердый сыр некоторое время находится на тарелке при комнатной температуре, на его поверхности появляются капельки жира.

Это указывает на то, что сыр изготовлен по традиционным классическим методам.

У сыроделов существует поговорка: «сыр плачет — технолог смеется», что подчеркивает важность данного явления.

Щетинина также добавила, что в состав хорошего сыра должны входить молоко, соль, сычужный фермент, закваска и хлористый кальций в зависимости от сорта продукта.

При выборе сыра с плесенью критически важно обращать внимание на производителя.

Грибки плесени требовательны к условиям производства, и для их получения необходима строгая чистота, соблюдение санитарно-гигиенических норм и контроль на каждом этапе.

В противном случае в продукте могут появиться не только полезные организмы, но и потенциально опасные.

Домашние условия для «ручного» сыроделия обычно не могут быть на уровне крупных производств, акцентировала внимание эксперт.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что жареная курица опасна при гастрите и панкреатите.