Диетолог Солнцева: В состав субпродуктов входят концентраты питательных веществ

Научные исследования химического состава субпродуктов показали, что многие из них содержат гораздо больше полезных соединений, чем мышечное мясо, подтвердила врач-диетолог, иммунолог, к.м.н., научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. Об этом сообщают «Аргументы и Факты».

По словам специалиста, субпродукты наполнены питательными веществами в более концентрированном виде.

Уточняется, что к субпродуктам относятся внутренние органы и железы внутренней секреции. Самый популярный продукт такого типа — печень. Также в пищу можно употреблять: почки, желудки, мозги, языки, кровь животных и т. д. Их термообработка у разных народов зависит от обычаев, культурных и религиозных традиций.

Отмечается что субпродукты являются источником белка, минералов, включая железо, фосфор, магний и такие более редкие и ценные микронутриенты, как цинк, марганец, медь, селен, а также витаминов группы В: В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота), В12. Последний содержится только в продуктах животного происхождения и играет большую роль в профилактике нейродегенеративных заболеваний. Особенно богаты витамином В12 субпродукты жвачных животных, например говяжья или баранья печень, почки.

Кроме того, субпродукты имеют благоприятное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Также подчеркивается, что данные продукты богаты биологически активными веществами.

«Многие принимают БАДы с такими соединениями, как L-карнитин (повышает выработку энергии), глутатион (антиоксидант, замедляющий старение), креатин (повышает выносливость), карнозин (поддерживает работу иммунной и сердечно-сосудистой систем, органов зрения), коэнзим Q10 (поддерживает энергетическую функцию клеток и сердца), таурин (полезен при проблемах с сердцем, для нервной системы и зрения). Все перечисленные вещества содержатся в субпродуктах, и усваиваться из них будут не хуже, чем из добавок», — резюмировала Солнцева.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что продукты, содержащие в составе тирамин, могут спровоцировать мигрень у человека, предупредила российский врач-невролог Анастасия Тарасова.