Инфекционист Рыбалко: Недостаток соли в домашней консервации грозит ботулизмом

Домашние заготовки на зиму надо делать строго по рецепту, самостоятельно не уменьшая в них количество соли и сахара, чтобы избежать заражения ботулоткосином, предупредила врач-инфекционист Мария Рыбалко, перечислив некоторые способы избежать ботулизма. Об этом сообщает Lenta.ru.
По словам специалиста, споры ботулотоксина Clostridium botulinum попадают в почву с калом зараженных животных и человека, личинками червей и мух, насекомых и птиц. По этой причине она рекомендовала тщательно очищать от земли и обрабатывать согласно методической инструкции все грибы, овощи и фрукты, которые используются для консервации. То же самое, по ее словам, касается рыбы и мяса, в которых тоже может развиться ядовитое вещество.

«При заготовке консервов и маринованных продуктов на зиму cледует снижать количество соли, сахара и уксуса, указанное в рецепте, так как недостаток этих ингредиентов грозит появлением инфекции. Помимо этого, нельзя самостоятельно изменять время обработки и кипячения маринадов или использовать продукты с признаками порчи, в том числе перезрелые фрукты и овощи», — подчеркнула Рыбалко.

Кроме того, те консервы, которые долго хранились, инфекционист рекомендовала прокипятить, прожарить или проварить в течение 10-15 минут с добавлением уксуса, чтобы снизить риск присутствия Clostridium botulinum.

«Самое главное правило: не уверен в консервах — не ешь! Вздутие, несимметричные бока банок, измененный цвет содержимого и запах острого сыра или прогорклого масла —  те признаки, которые должны побудить человека избавиться от этих продуктов питания. При этом категорически нельзя предварительно пробовать их на вкус, так как даже одна капля испорченного продукта может вызвать ботулизм и необратимые неврологические последствия. Это тяжёлое заболевание характеризуется поражением нервной системы, преимущественно продолговатого и спинного мозга, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов», — резюмировала инфекционист.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что первый зафиксированный случай смерти от ботулизма на фоне недавней вспышки в РФ произошел 23 июня в Костромской областной клинической больнице имени Королева Е. И. Скончавшийся от ботулизма 21-летний студент-четверокурсник Тим Лев провёл неделю в реанимационном отделении медучреждения и был подключён к аппарату ИВЛ.