Топленое молоко отличается по своим свойствам от обычного коровьего молока. Прежде всего, его могут пить без особых последствий даже люди с аллергией на лактозу. Из-за интенсивной термической обработки молоко меняет свои свойства, фактически превращаясь в другой продукт со своими плюсами и минусами. О них Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.
«Топленое молоко известно своей пониженной аллергенностью к белкам молока. Длительное тепловое воздействие приводит к денатурации белков молока, таких, как казеин, что снижает аллергенный потенциал продукта. Это плюс для людей с аллергией на молочные белки, поскольку измененные белки с меньшей вероятностью вызовут аллергическую реакцию.
Тепловой процесс частично расщепляет лактозу, благодаря чему люди с непереносимостью лактозы легче переваривают топленое молоко по сравнению с обычным. В процессе нагревания до температур топления происходит реакция Майяра, которая придает напитку слегка карамелизированный вкус», — перечислил плюсы врач.
Но вышеперечисленное не означает, что продукт совершенно безопасен для людей с аллергией на молочные белки или имеющих непереносимость лактозы. У очень чувствительных людей даже топленое молоко может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому таким пациентам стоит с осторожностью пробовать данный продукт, начиная с малых порций.
«Нагревание молока до высоких температур убивает вредные бактерии и болезнетворные микроорганизмы, а главное — их споры. Это делает топленый продукт более безопасным по сравнению с сырым или пастеризованным», — добавил доктор Еделев.
У топленого молока есть и свои минусы. Длительное нагревание приводит к потере термочувствительных витаминов, таких, как витамины C, B12 и другие витамины группы B. Это снижает пищевую ценность молока.
«Хотя минеральный состав обычного и топленого молока в целом стабилен, некоторые из минералов, например, кальций могут стать менее биодоступными из-за образования нерастворимых комплексов при нагревании.
В процессе топления в молоке могут образовываться вредные соединения. При реакции Майяра могут появиться конечные продукты гликирования, которые вызывают усиление окислительного стресса и воспаления в организме. Высокие уровни конечных продуктов гликирования связаны с хроническими заболеваниями, такими, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака», — предупредил специалист.
Кроме того, в нем образуется лактулоза, которая оказывает слабительное действие, стимулирует перистальтику кишечника, вызывая у чувствительных людей дискомфорт при пищеварении. А еще денатурированные белки топленого молока труднее переваривать.
Если нет проблем с ЖКТ, то данный продукт полезен для пищеварения и обладает уникальным вкусом. Но его нельзя назвать более полезным и безопасным, чем обычное молоко, резюмировал врач.
Ранее доктор Еделев объяснил, почему опасно покупать слишком сухой или слишком жидкий творог. Также врач дал советы, как в домашних условиях проверить продукт на наличие в нем растительных жиров, крахмала и других добавок.
Ученые Алтайского края разработали ресурс, который поможет выявлять риски заболевания раком слизистой оболочки рта (СОР).…
Ученым из Наньянского технологического университета Сингапура и Гонконгского университета удалось обнаружить, что электроакупунктура может быть…
В отличие от влажной, стержневая мозоль редко проходит сама. Зачастую проблема лишь укореняется в буквальном…
Ученым из Медицинского университета Вэньчжоу (Китай) удалось установить, что стабильный режим сна и восьмичасовой ночной…
Недавние исследования подтвердили полезные свойства квашеной капусты для человеческого организма, о чем сообщает издание Ferra.…
Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско проанализировали данные 20,8 тысячи пациентов, собранные в течение семи…