Питание

Врач Еделев: Топленое молоко менее аллергично по сравнению с обычным

Топленое молоко отличается по своим свойствам от обычного коровьего молока. Прежде всего, его могут пить без особых последствий даже люди с аллергией на лактозу. Из-за интенсивной термической обработки молоко меняет свои свойства, фактически превращаясь в другой продукт со своими плюсами и минусами. О них Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.

Врач Еделев назвал опасность молока и мяса лейкозных коров

Особые свойства

«Топленое молоко известно своей пониженной аллергенностью к белкам молока. Длительное тепловое воздействие приводит к денатурации белков молока, таких, как казеин, что снижает аллергенный потенциал продукта. Это плюс для людей с аллергией на молочные белки, поскольку измененные белки с меньшей вероятностью вызовут аллергическую реакцию.

Тепловой процесс частично расщепляет лактозу, благодаря чему люди с непереносимостью лактозы легче переваривают топленое молоко по сравнению с обычным. В процессе нагревания до температур топления происходит реакция Майяра, которая придает напитку слегка карамелизированный вкус», — перечислил плюсы врач.

Но вышеперечисленное не означает, что продукт совершенно безопасен для людей с аллергией на молочные белки или имеющих непереносимость лактозы. У очень чувствительных людей даже топленое молоко может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому таким пациентам стоит с осторожностью пробовать данный продукт, начиная с малых порций.

«Нагревание молока до высоких температур убивает вредные бактерии и болезнетворные микроорганизмы, а главное — их споры. Это делает топленый продукт более безопасным по сравнению с сырым или пастеризованным», — добавил доктор Еделев.

Еделев: Мороженое может стать частью здорового питания

Кому вредно

У топленого молока есть и свои минусы. Длительное нагревание приводит к потере термочувствительных витаминов, таких, как витамины C, B12 и другие витамины группы B. Это снижает пищевую ценность молока.

«Хотя минеральный состав обычного и топленого молока в целом стабилен, некоторые из минералов, например, кальций могут стать менее биодоступными из-за образования нерастворимых комплексов при нагревании.

В процессе топления в молоке могут образовываться вредные соединения. При реакции Майяра могут появиться конечные продукты гликирования, которые вызывают усиление окислительного стресса и воспаления в организме. Высокие уровни конечных продуктов гликирования связаны с хроническими заболеваниями, такими, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака», — предупредил специалист.

Кроме того, в нем образуется лактулоза, которая оказывает слабительное действие, стимулирует перистальтику кишечника, вызывая у чувствительных людей дискомфорт при пищеварении. А еще денатурированные белки топленого молока труднее переваривать.

Эксперт Красовский рассказал об экспериментах с женским молоком

Если нет проблем с ЖКТ, то данный продукт полезен для пищеварения и обладает уникальным вкусом. Но его нельзя назвать более полезным и безопасным, чем обычное молоко, резюмировал врач.

Ранее доктор Еделев объяснил, почему опасно покупать слишком сухой или слишком жидкий творог. Также врач дал советы, как в домашних условиях проверить продукт на наличие в нем растительных жиров, крахмала и других добавок.

Инга Ланская

Родилась в Баку, живу в Москве, хочу на море. Мечтаю превратить хотя бы один пустырь в сад, как это делали мои любимые Чехов и Гуэрра. Окончила сценарный факультет Киноакадемии Рустама Ибрагибекова. Являлась автором и продюсером на студии «Кириллица» и тк «Амедия». Работала в «Известиях», Life и Ленте.

Последние статьи

В России разработан ресурс для определения рисков развития рака полости рта

Ученые Алтайского края разработали ресурс, который поможет выявлять риски заболевания раком слизистой оболочки рта (СОР).…

3 минуты назад

Электроакупунктура поможет в борьбе с ожирением

Ученым из Наньянского технологического университета Сингапура и Гонконгского университета удалось обнаружить, что электроакупунктура может быть…

5 минут назад

Подолог Скорикова: Причина стержневых мозолей — неподходящая обувь

В отличие от влажной, стержневая мозоль редко проходит сама. Зачастую проблема лишь укореняется в буквальном…

18 минут назад

BMC: восьмичасовой сон благоприятно воздействует на старение

Ученым из Медицинского университета Вэньчжоу (Китай) удалось установить, что стабильный режим сна и восьмичасовой ночной…

20 минут назад

Ferra: квашеная капуста снижает риск развития рака

Недавние исследования подтвердили полезные свойства квашеной капусты для человеческого организма, о чем сообщает издание Ferra.…

28 минут назад

Высокая температура может быть признаком депрессии

Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско проанализировали данные 20,8 тысячи пациентов, собранные в течение семи…

40 минут назад