Питание

Врач Еделев: Топленое молоко менее аллергично по сравнению с обычным

Топленое молоко отличается по своим свойствам от обычного коровьего молока. Прежде всего, его могут пить без особых последствий даже люди с аллергией на лактозу. Из-за интенсивной термической обработки молоко меняет свои свойства, фактически превращаясь в другой продукт со своими плюсами и минусами. О них Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.

Врач Еделев назвал опасность молока и мяса лейкозных коров

Особые свойства

«Топленое молоко известно своей пониженной аллергенностью к белкам молока. Длительное тепловое воздействие приводит к денатурации белков молока, таких, как казеин, что снижает аллергенный потенциал продукта. Это плюс для людей с аллергией на молочные белки, поскольку измененные белки с меньшей вероятностью вызовут аллергическую реакцию.

Тепловой процесс частично расщепляет лактозу, благодаря чему люди с непереносимостью лактозы легче переваривают топленое молоко по сравнению с обычным. В процессе нагревания до температур топления происходит реакция Майяра, которая придает напитку слегка карамелизированный вкус», — перечислил плюсы врач.

Но вышеперечисленное не означает, что продукт совершенно безопасен для людей с аллергией на молочные белки или имеющих непереносимость лактозы. У очень чувствительных людей даже топленое молоко может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому таким пациентам стоит с осторожностью пробовать данный продукт, начиная с малых порций.

«Нагревание молока до высоких температур убивает вредные бактерии и болезнетворные микроорганизмы, а главное — их споры. Это делает топленый продукт более безопасным по сравнению с сырым или пастеризованным», — добавил доктор Еделев.

Еделев: Мороженое может стать частью здорового питания

Кому вредно

У топленого молока есть и свои минусы. Длительное нагревание приводит к потере термочувствительных витаминов, таких, как витамины C, B12 и другие витамины группы B. Это снижает пищевую ценность молока.

«Хотя минеральный состав обычного и топленого молока в целом стабилен, некоторые из минералов, например, кальций могут стать менее биодоступными из-за образования нерастворимых комплексов при нагревании.

В процессе топления в молоке могут образовываться вредные соединения. При реакции Майяра могут появиться конечные продукты гликирования, которые вызывают усиление окислительного стресса и воспаления в организме. Высокие уровни конечных продуктов гликирования связаны с хроническими заболеваниями, такими, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака», — предупредил специалист.

Кроме того, в нем образуется лактулоза, которая оказывает слабительное действие, стимулирует перистальтику кишечника, вызывая у чувствительных людей дискомфорт при пищеварении. А еще денатурированные белки топленого молока труднее переваривать.

Эксперт Красовский рассказал об экспериментах с женским молоком

Если нет проблем с ЖКТ, то данный продукт полезен для пищеварения и обладает уникальным вкусом. Но его нельзя назвать более полезным и безопасным, чем обычное молоко, резюмировал врач.

Ранее доктор Еделев объяснил, почему опасно покупать слишком сухой или слишком жидкий творог. Также врач дал советы, как в домашних условиях проверить продукт на наличие в нем растительных жиров, крахмала и других добавок.

Инга Ланская

Родилась в Баку, живу в Москве, хочу на море. Мечтаю превратить хотя бы один пустырь в сад, как это делали мои любимые Чехов и Гуэрра. Окончила сценарный факультет Киноакадемии Рустама Ибрагибекова. Являлась автором и продюсером на студии «Кириллица» и тк «Амедия». Работала в «Известиях», Life и Ленте.

Последние статьи

Доктор Малиновская назвала главной опасностью многочасовую сидячую работу

Физиотерапевт Видновской клинической больницы Министерства здравоохранения Московской области Светлана Малиновская рассказала о главном враге здоровья…

4 часа назад

OHP: Домашние питомцы снижают уровень стресса у работников на удаленке

Исследование, проведенное экспертами из Стэнфордского университета (США), показало значительное снижение уровня стресса у людей, работающих…

4 часа назад

NBR: Зеленый чая улучшает память и концентрацию внимания у людей

Команда японских ученых из Токийского медицинского университета определила, что зеленый чай при ежедневном употреблении может…

5 часов назад

Microorganisms: Перенесенная простуда повышает риск развития болезни Меньера

Южнокорейские врачи обнаружили тревожную связь между простудой в прошлом и развитием болезни Меньера, тяжелой болезни…

5 часов назад

Independent: Эмоциональное напряжение нередко становится причиной «рваного» сна

Международная группа экспертов медицинской организации Web MD провела обширное исследование причин нарушений сна, сообщает журнал…

5 часов назад

Нейробиолог Меши: Определен механизм восприятия городских пространств мозгом

Сенсационное исследование в области нейроурбанистики было проведено международной группой ученых во главе с Дара Меша…

5 часов назад