Питание

Врач Еделев: Топленое молоко менее аллергично по сравнению с обычным

Топленое молоко отличается по своим свойствам от обычного коровьего молока. Прежде всего, его могут пить без особых последствий даже люди с аллергией на лактозу. Из-за интенсивной термической обработки молоко меняет свои свойства, фактически превращаясь в другой продукт со своими плюсами и минусами. О них Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.

Врач Еделев назвал опасность молока и мяса лейкозных коров

Особые свойства

«Топленое молоко известно своей пониженной аллергенностью к белкам молока. Длительное тепловое воздействие приводит к денатурации белков молока, таких, как казеин, что снижает аллергенный потенциал продукта. Это плюс для людей с аллергией на молочные белки, поскольку измененные белки с меньшей вероятностью вызовут аллергическую реакцию.

Тепловой процесс частично расщепляет лактозу, благодаря чему люди с непереносимостью лактозы легче переваривают топленое молоко по сравнению с обычным. В процессе нагревания до температур топления происходит реакция Майяра, которая придает напитку слегка карамелизированный вкус», — перечислил плюсы врач.

Но вышеперечисленное не означает, что продукт совершенно безопасен для людей с аллергией на молочные белки или имеющих непереносимость лактозы. У очень чувствительных людей даже топленое молоко может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому таким пациентам стоит с осторожностью пробовать данный продукт, начиная с малых порций.

«Нагревание молока до высоких температур убивает вредные бактерии и болезнетворные микроорганизмы, а главное — их споры. Это делает топленый продукт более безопасным по сравнению с сырым или пастеризованным», — добавил доктор Еделев.

Еделев: Мороженое может стать частью здорового питания

Кому вредно

У топленого молока есть и свои минусы. Длительное нагревание приводит к потере термочувствительных витаминов, таких, как витамины C, B12 и другие витамины группы B. Это снижает пищевую ценность молока.

«Хотя минеральный состав обычного и топленого молока в целом стабилен, некоторые из минералов, например, кальций могут стать менее биодоступными из-за образования нерастворимых комплексов при нагревании.

В процессе топления в молоке могут образовываться вредные соединения. При реакции Майяра могут появиться конечные продукты гликирования, которые вызывают усиление окислительного стресса и воспаления в организме. Высокие уровни конечных продуктов гликирования связаны с хроническими заболеваниями, такими, как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые формы рака», — предупредил специалист.

Кроме того, в нем образуется лактулоза, которая оказывает слабительное действие, стимулирует перистальтику кишечника, вызывая у чувствительных людей дискомфорт при пищеварении. А еще денатурированные белки топленого молока труднее переваривать.

Эксперт Красовский рассказал об экспериментах с женским молоком

Если нет проблем с ЖКТ, то данный продукт полезен для пищеварения и обладает уникальным вкусом. Но его нельзя назвать более полезным и безопасным, чем обычное молоко, резюмировал врач.

Ранее доктор Еделев объяснил, почему опасно покупать слишком сухой или слишком жидкий творог. Также врач дал советы, как в домашних условиях проверить продукт на наличие в нем растительных жиров, крахмала и других добавок.

Инга Ланская

Родилась в Баку, живу в Москве, хочу на море. Мечтаю превратить хотя бы один пустырь в сад, как это делали мои любимые Чехов и Гуэрра. Окончила сценарный факультет Киноакадемии Рустама Ибрагибекова. Являлась автором и продюсером на студии «Кириллица» и тк «Амедия». Работала в «Известиях», Life и Ленте.

Последние статьи

Жительница Великобритании научилась безошибочно определять болезни по запаху

Бывшая медсестра Джой Милн из Великобритании может распознавать болезнь Паркинсона по запаху. Об этом сообщило издание People. Впервые…

12 часов назад

Терапевт Бурнацкая рассказала об опасностях передозировки витамина C

Избыточный приём витамина C может навредить организму. Об этом предупредила врач-терапевт Светлана Бурнацкая из клиники «Медицина», сообщает РИАМО.…

12 часов назад

У жителя Подмосковья на шее обнаружили «жабры»

У 26-летнего жителя Подмосковья на шее обнаружили редкое доброкачественное образование, которое могло нарушить кровоток к мозгу и сдавить пищевод.…

13 часов назад

Врачи предупредили об опасности таблеток для похудения из TikTok

Подростки всё чаще стали попадать в больницы после приёма модных таблеток «для похудения», которые активно продвигаются…

13 часов назад

ТАСС: вакцина от герпеса снижает риск деменции на 20%

Массовая вакцинация от опоясывающего герпеса может замедлить старение мозга. Такой вывод сделали исследователи из США и Германии после…

13 часов назад

Искусственный интеллект сможет прогнозировать эффективность новых лекарств

Разработка лекарств — это долгий и дорогой путь. Обычно он занимает годы и требует миллиардных вложений. Но учёные из Университета Ватерлоо…

14 часов назад