Питание
11 июня 2024 | 19:16
Автор: Инга Ланская
Врач Еделев: Натуральный подсластитель браззеин не влияет на уровень сахара в крови
Натуральный сладкий белок браззеин станет полезной заменой сахару. В его производство Россия планирует вложить 10 млрд рублей. Эта новость стала особо актуальной после обнародования исследований о вреде популярных синтетических подсластителей. Что собой представляет новый продукт и чем он полезен, Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.
Браззеин был выделен из западно-африканского растения Pentadiplandra brazzeana в 1994 году. Местные жители традиционно использовали плоды этого кустарника вместо сахара.
«Браззеин является маленьким белком, состоящим из 54 аминокислотных остатков. Несмотря на то, что данный подсластитель является белком, у него невероятно сладкий вкус. По некоторым исследованиям, он в 500–2000 раз слаще столового сахара. Это объясняется способностью браззеина связываться с рецепторами сладкого вкуса на языке, активируя их так же, как это делает сахар. Браззеин имеет чистый сахароподобный вкус, более близкий к сахарозе, чем другие существующие натуральные и искусственные подсластители», — пояснил врач.
Одним из самых замечательных свойств браззеина является его термостойкость. Это позволяет использовать его в выпечке и других продуктах, приготовление которых требует высоких температур. Браззеин хорошо растворяется в воде, что делает его идеальным для напитков, отметил доктор Еделев.
«Благодаря своей сильной сладости браззеин можно использовать в меньших количествах. Это потенциально снижает общее содержание сахара в пищевых продуктах, а значит, и калорийность пищи. Будучи белком, браззеин не влияет на уровень сахара в крови так же, как углеводы, что делает его долгожданным натуральным и полезным подсластителем для диабетиков», — подчеркнул специалист.
Ученые и технологи пищевой промышленности продолжают изучать методы производства браззеина с помощью биотехнологических средств, таких как микробная ферментация или генная инженерия. Но пока существуют проблемы с крупномасштабным производством. Однако российские ученые, похоже, смогли решить эту задачу. Государство вложило 1,3 млрд рублей в разработку технологии производства браззеина, уже завершена его сертификации в ЕАЭС. В масштабирование проекта планируется вложить более 10 млрд рублей. Строительство завода по производству сладкого белка начнется в 2025 году, сообщил Дмитрий Еделев.
В условиях растущего спроса на натуральные и низкокалорийные подсластители браззеин обещает стать альтернативой традиционным сахарам и искусственным заменителям.
Также в России производят еще один натуральный подсластитель — макошень. Данный продукт пчелиного производства способен снижать уровень сахара в крови и обладает оздоровительным воздействием на организм.
Ранее врач назвал 5 самых полезных сладостей. Специалист также рассказал, в каких случаях мороженое может стать частью здорового питания. Тем более, что раньше этот десерт выписывали врачи и купить его в России можно было только в аптеках.