Роскачество: В твороге некоторых производителей обнаружен «мясной клей»

Сотрудники Роскачества, проведя бактериологическое исследование по 77 показателям 21-й торговой марки творога, обнаружили в продукте ряда производителей микробную трансглютаминазу («мясной клей»). Проверялся творог 5% жирности. Один из товаров купили на Даниловском рынке, 20 марок произведены в России, одна — в Белоруссии. Об этом сообщает РБК.

Согласно сообщению, «мясной клей» — запрещенный к использованию на территории РФ с 1 января 2020 года фермент. Он модифицирует структуру белков, «склеивая» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины или стейка и других белковых продуктов. При производстве творога, данный фермент, состоящий из особых микроорганизмов, повышает выход продукта и улучшает его товарные свойства, удерживая сывороточные белки, экономя на естественных заквасках. По словам заведующей лабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности Елены Юровой, недобросовестные производители могут использовать микробную трансглютаминазу также для ускорения производственного процесса.

Уточняется, что «мясной клей» найден в твороге марок «Свежее завтра» и «Славянские кружева». В твороге с Даниловского рынка сотрудники нашли бактерии группы кишечной палочки. В твороге марок «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Можайский», «Нытвенский маслозавод» и «Ярче!» было превышено содержание дрожжей. Также во «Вкуснотеево», «Нытвенский маслозавод» и с Даниловского была зафиксирована повышенная концентрация плесени.

Подчеркивается, что в 15 марках не было выявлено нарушений по показателям микробиологической безопасности. Это — «Вкусвилл», «Домик в деревне», «Искренне ваш», «Кубанский молочник», «Лебедянь молоко», «Простоквашино», «Рузское молоко», «Савушкин», «Светаево», «Свежее завтра», «Село Зеленое», «Славянские кружева», «Талицкий», «Экомилк», «Эконива». Не соответствовал требованиям по количеству молочнокислых бактерий  творог марок: «Кубанский молочник», «Рузское молоко», «Свежее завтра», «Светаево», «Село Зеленое», «Экомилк», «Эконива». Продукция с Даниловского рынка не отвечала требованиям ГОСТа и стандартам Российской системы качества по массовой доли белка, которая в проверяемом продукте составляла всего 11,8%, тогда как в твроге 5% жирности она должна быть не менее 16%.

Россельхознадзор вынес предостережение ООО «Молодел» («Славянские кружева»), ОАО «Северное молоко» («Свежее завтра»), ООО «Алтайская буренка» («Ярче!»), а Роспотребнадзор — ООО «Маслозавод Нытвенский» («Нытвенский маслозавод»). На последний планируется выезд внеплановой проверки.

Отмечается, что производители творога «Искренне ваш», «Можайское», «Лебедянь молоко», а также торговые сети «Чижик», «Вкусвилл», «Впрок.ру», «Ашан» и «Лента» уже приняли необходимые ответные меры.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что более полезным для здоровья человека считается именно жирный творог из-за содержания большого количества кальция, необходимого для укрепления костей и защиты зубов от кариеса, заявила врач-терапевт и телеведущая Елена Малышева.