Здоровье
![Эндокринолог Павлова: Домашний хлеб станет полезнее при заморозке](https://medzdrav.info/wp-content/uploads/2023/10/different-types-bread-made-from-wheat-flour.jpg?x55121)
13 мая 2024 | 16:18
Автор: Оксана Герасимова
Эндокринолог Павлова: Домашний хлеб станет полезнее при заморозке
Если хранить в холодильнике хлеб, то он может стать полезнее из-за химических реакций с крахмалом, предупредила российский врач-эндокринолог, д.м.н. Зухра Павлова в личном Telegram-канале.
По словам специалиста со ссылкой на научные исследования, при выпекании хлеба крахмал проходит желатинизацию. Благодаря такой форме он легче переваривается, а глюкоза быстрее усваивается, что существенно повышает уровень инсулина сильно повышается. В результате человек начинает терзать голод, и он стремительнее набирает вес.
Уточняется, что заморозка в свою очередь обращает желатинизированный крахмал в устойчивый, который сложнее переваривается и менее активно отдаёт сахара. В результате риск инсулинового скачка снижается. Подчеркивается, что замораживание хлеба в два раза эффективнее, чем обычное охлаждение в холодильнике.
![Эндокринолог Хайкина: Белый хлеб следует исключить из детского рациона](https://medzdrav.info/wp-content/uploads/2023/10/belyj-hleb-2.webp?x55121)
Данный метод работает не со всеми хлебобулочными изделиями, а только с домашней выпечкой. Причина, по всей видимости, заключается в ингредиентах и способах приготовления. При этом не исключается, что среди промышленного хлеба также есть подходящие для заморозки варианты, но у учёных пока не существует ответа на этот вопрос.
«Я рекомендую употреблять цельнозерновой хлеб потому что в нем содержится не так много углеводов, как в обычном белом. Одного кусочка в приём пищи вполне достаточно», — резюмировала эндокринолог.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что полностью исключить белый хлеб и булочки из детского рациона из-за того, что эти продукты не несут питательной ценности, рекомендовала детский врач-эндокринолог Дарья Хайкина.