Здоровье

Биохимик Поликарпова: В хлебе и перезрелых фруктах содержится спирт

Беременным женщинам и маленьким детям стоит избегать употребления перезрелых фруктов и ягод из-за содержания в них спирта, предупредила научный сотрудник лаборатории экологической биохимии ГУП Людмила Поликарпова. Об этом сообщают «Известия».

По словам специалиста, этанол является продуктом брожения, поэтому встречается в пищевых продуктах, созданных с помощью этого процесса. К их числу относятся напитки, полученные в результате дрожжевого и молочнокислого брожения. Например, в домашнем квасе концентрация спирта может достигать 2,2%, в кефире — 0,4%. В кумысе, айране, тане и других подобных напитках концентрация спирта колеблется от 0,2 до 2,5%.

«В пшеничном и ржаном хлебе сохраняется до 0,29% спирта, а больше всего его в булочках для бургеров — 1,28%. Кроме того, спирт встречается в квашеных продуктах, в традиционной капусте его содержание может достигать 2%», — перечислила биохимик.

eBioMed: Люди с генетической непереносимостью спиртного имеют высокий риск рака легких

Уточняется, что в мякоти забродивших фруктов и ягод также содержится спирт из-за взаимодействия углеводов с дрожжевыми из воздуха. Например, в перезрелых бананах может содержаться до 0,4% алкоголя. Больше всего спирта находится в более мягкой и потемневшей части плодов, поэтому ее необходимо срезать перед употреблением, чтобы избежать токсичного воздействия.

«Во фруктовых и ягодных соках также присутствует спирт. В натуральных виноградных соках содержание алкоголя составляет 0,29–0,88%, в яблочных — 0,06–0,66%, в апельсиновых — 0,16–0,73%», — предупредила Поликарпова.

Предупреждается, что небольшое количество спирта из продуктов не навредит людям с нормальным здоровьем, но беременным женщинам, младенцам, детям раннего возраста и людям с непереносимостью алкоголя следует избегать продуктов, где может находится спирт.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что каким образом ген человека, вызывающий нетерпимость алкоголя, сказывается на общем здоровье человека на основании исследования выяснили американские ученые из Калифорнийского университета в Сан-Диего. В целом такие люди имеют более здоровый организм и реже других страдают от хронической усталости. В то же время у них имеется высокий риск заболеть раком легких.

Оксана Герасимова

Последние статьи

В России разработан ресурс для определения рисков развития рака полости рта

Ученые Алтайского края разработали ресурс, который поможет выявлять риски заболевания раком слизистой оболочки рта (СОР).…

36 секунд назад

Электроакупунктура поможет в борьбе с ожирением

Ученым из Наньянского технологического университета Сингапура и Гонконгского университета удалось обнаружить, что электроакупунктура может быть…

3 минуты назад

Подолог Скорикова: Причина стержневых мозолей — неподходящая обувь

В отличие от влажной, стержневая мозоль редко проходит сама. Зачастую проблема лишь укореняется в буквальном…

16 минут назад

BMC: восьмичасовой сон благоприятно воздействует на старение

Ученым из Медицинского университета Вэньчжоу (Китай) удалось установить, что стабильный режим сна и восьмичасовой ночной…

17 минут назад

Ferra: квашеная капуста снижает риск развития рака

Недавние исследования подтвердили полезные свойства квашеной капусты для человеческого организма, о чем сообщает издание Ferra.…

26 минут назад

Высокая температура может быть признаком депрессии

Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско проанализировали данные 20,8 тысячи пациентов, собранные в течение семи…

37 минут назад