Здоровье
8 мая 2024 | 15:34
Автор: Оксана Герасимова
Биохимик Поликарпова: В хлебе и перезрелых фруктах содержится спирт
Беременным женщинам и маленьким детям стоит избегать употребления перезрелых фруктов и ягод из-за содержания в них спирта, предупредила научный сотрудник лаборатории экологической биохимии ГУП Людмила Поликарпова. Об этом сообщают «Известия».
По словам специалиста, этанол является продуктом брожения, поэтому встречается в пищевых продуктах, созданных с помощью этого процесса. К их числу относятся напитки, полученные в результате дрожжевого и молочнокислого брожения. Например, в домашнем квасе концентрация спирта может достигать 2,2%, в кефире — 0,4%. В кумысе, айране, тане и других подобных напитках концентрация спирта колеблется от 0,2 до 2,5%.
«В пшеничном и ржаном хлебе сохраняется до 0,29% спирта, а больше всего его в булочках для бургеров — 1,28%. Кроме того, спирт встречается в квашеных продуктах, в традиционной капусте его содержание может достигать 2%», — перечислила биохимик.
Уточняется, что в мякоти забродивших фруктов и ягод также содержится спирт из-за взаимодействия углеводов с дрожжевыми из воздуха. Например, в перезрелых бананах может содержаться до 0,4% алкоголя. Больше всего спирта находится в более мягкой и потемневшей части плодов, поэтому ее необходимо срезать перед употреблением, чтобы избежать токсичного воздействия.
«Во фруктовых и ягодных соках также присутствует спирт. В натуральных виноградных соках содержание алкоголя составляет 0,29–0,88%, в яблочных — 0,06–0,66%, в апельсиновых — 0,16–0,73%», — предупредила Поликарпова.
Предупреждается, что небольшое количество спирта из продуктов не навредит людям с нормальным здоровьем, но беременным женщинам, младенцам, детям раннего возраста и людям с непереносимостью алкоголя следует избегать продуктов, где может находится спирт.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что каким образом ген человека, вызывающий нетерпимость алкоголя, сказывается на общем здоровье человека на основании исследования выяснили американские ученые из Калифорнийского университета в Сан-Диего. В целом такие люди имеют более здоровый организм и реже других страдают от хронической усталости. В то же время у них имеется высокий риск заболеть раком легких.