Питание
2 мая 2024 | 15:21
Автор: Инга Ланская
Врач Еделев: Творожная пасха — самый опасный продукт праздничного стола
Пасхальный стол — важная составляющая христианского праздника Пасхи. Одним из его атрибутов является вкусная и питательная творожная пасха. Однако это скоропортящийся продукт, и подходит он далеко не всем. Как хранить пасху и кому она противопоказана, Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.
В последние годы на прилавках магазинов все чаще появляются красиво упакованные коробочки с пасхой. Хотя это блюдо не сложно приготовить и дома. Используются жирный творог, мед или сахар, желтки, сливочное масло, сметана или сливки, сухофрукты, цукаты, рубленые орехи, изюм и цитрусовая цедра. Некоторые хозяйки добавляют сгущенное молоко и белый шоколад.
«Получается очень жирное и сладкое блюдо, которое в обычной жизни вы, скорее всего, есть не станете. Из всех ритуальных продуктов христиан это самый калорийный, энергетическая ценность его начинается с 250 килокалорий и уходит в бесконечность.
Все продукты для православной творожной пасхи должны быть свежими, с не истекшим сроком годности. Хранить их надо в холодильнике при температуре не выше +4…+6 °C, чтобы избежать размножения микроорганизмов, в том числе патогенных. В идеале нужно купить для творожной пасхи творог, срок выпуска которого не превышает 72 часов», — отметил врач.
Простые правила
Творожную пасху лучше покупать или готовить накануне праздника или даже непосредственно перед употреблением.
«К сожалению, некоторые путают приготовление пасхальных куличей в чистый четверг с субботним приготовлением творожной пасхи. При изготовлении творожной пасхи важно использовать исключительно свежие ингредиенты. Срок годности в холодильнике творожной пасхи равен 48 часов. Применение заварной технологии с прогреванием творожной пасхи увеличивает период хранения до трех суток», — дал рекомендации специалист.
Из-за того что люди часто пренебрегают простыми правилами готовки и хранения, творожная пасха является одним из самых опасных продуктов, считает врач.
Опасность отравления
Творожная пасха может представлять опасность для здоровья, если ее неправильно приготовить или нарушить правила хранения. Молочные продукты и яйца относятся к скоропортящимся продуктам, особенно если их оставить при комнатной температуре.
«Творожная пасха, если ее вовремя не охладить и не хранить в холоде, может испортиться и стать рассадником вредных бактерий. Молочные продукты нередко имеют бактериальное загрязнение, особенно если они не пастеризованы или не хранятся при правильной температуре. Такие бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия, при употреблении могут вызвать пищевое отравление.
В процессе приготовления творожной пасхи существует риск перекрестного загрязнения, если посуда, поверхности или руки не вымыты должным образом. В частности, сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы, которые в творожной пасхе быстро размножаются и могут вызвать пищевое отравление», — предупредил доктор Еделев.
Кому лучше воздержаться
Творожная пасха выглядит очень аппетитно, и удержаться, чтобы не попробовать ее, очень сложно. Однако людям с хроническими заболеваниями и лишним весом стоит быть особенно осторожными.
«Это продукт питания с высоким содержанием насыщенных жиров. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким уровнем холестерина употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров врачи запрещают. В промышленных творожных пасхах мы нередко видим замену дорогого сливочного масла дешевым и вредным пальмовым жиром.
Ну и, наверное, необходимо сказать, что православная творожная пасха — это очень жирный продукт, способный спровоцировать заболевания поджелудочной железы и желчного пузыря или обострить имеющийся хронический холецистит или панкреатит», — напомнил Дмитрий Еделев.
У некоторых людей может быть аллергия на ингредиенты, из которых изготовлена творожная пасха, например, мед, орехи, цитрусы, молочные продукты или яйца. Потребление этих аллергенов может привести к аллергическим реакциям, которые проявятся от легкого дискомфорта до серьезных симптомов, требующих медицинской помощи.
Ранее доктор Еделев также рассказал, как правильно выбрать в магазине куличи и какие из них можно есть при непереносимости глютена.