Хранение хлеба в холодильнике может значительно увеличить его полезность для организма, выяснили ученые. Об этом сообщает The Conversation.
Результаты показали, что температура хранения хлеба напрямую влияет на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови у человека. Известно, что при выпечке хлеба крахмал расширяется, превращаясь в полутвердый гель, который легче всасывается организмом. Это делает содержащуюся в крахмале глюкозу более доступно. Но при последующем охлаждении хлеба гелецированные крахмалы вновь уменьшаются в размерах и становятся твердыми — сложнее расщепляются пищеварительными ферментами, что затрудняет клеткам получение глюкозы.
Опыты показали, что хранение хлеба в морозильной камере может помочь избежать резких скачков сахара и инсулина в крови, что в свою очередь снижает риск развития метаболических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний.
При этом для получения максимальной пользы от продукта необязательно употреблять его в мороженом виде. После вынимания из морозилки хлеб можно разморозить в микроволновой печи, поджарить в тостере или на сковороде. Это снизит повышение уровня глюкозы в организме как можно эффективнее. Максимальный полезный эффект достигался при заморозке, разморозке и последующем поджаривании хлеба. Исследования показали, что в этом случае снижение уровня глюкозы у участников эксперимента достигало 39%.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что полностью исключить белый хлеб и булочки из детского рациона из-за того, что эти продукты не несут питательной ценности, рекомендовала детский врач-эндокринолог Дарья Хайкина.
Немецкое общество питания представило советы, которые могут помочь снизить жировые отложения на животе благодаря добавлению…
Врач-диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова рассказала «Вечерней Москве», почему необходимо добавить в рацион хурму. По словам…
Исследователи из Бернского университета достигли значительного прорыва в терапии травм губ, создав первую в мире…
Гипергликемия – это повышение содержания (концентрации) глюкозы в плазме крови выше 6,1 ммоль\л. Причины гипергликемии…
Врач-дерматовенеролог Анна Опенченко из Уфы рассказала, как распознать рак кожи. По словам Опенченко, одной из…
Уникальное исследование, проведенное китайскими палеонтологами, кардинально изменило представления о природе древних находок в формации Исянь,…