Хранение хлеба в холодильнике может значительно увеличить его полезность для организма, выяснили ученые. Об этом сообщает The Conversation.
Результаты показали, что температура хранения хлеба напрямую влияет на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови у человека. Известно, что при выпечке хлеба крахмал расширяется, превращаясь в полутвердый гель, который легче всасывается организмом. Это делает содержащуюся в крахмале глюкозу более доступно. Но при последующем охлаждении хлеба гелецированные крахмалы вновь уменьшаются в размерах и становятся твердыми — сложнее расщепляются пищеварительными ферментами, что затрудняет клеткам получение глюкозы.
Опыты показали, что хранение хлеба в морозильной камере может помочь избежать резких скачков сахара и инсулина в крови, что в свою очередь снижает риск развития метаболических расстройств и сердечно-сосудистых заболеваний.
При этом для получения максимальной пользы от продукта необязательно употреблять его в мороженом виде. После вынимания из морозилки хлеб можно разморозить в микроволновой печи, поджарить в тостере или на сковороде. Это снизит повышение уровня глюкозы в организме как можно эффективнее. Максимальный полезный эффект достигался при заморозке, разморозке и последующем поджаривании хлеба. Исследования показали, что в этом случае снижение уровня глюкозы у участников эксперимента достигало 39%.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что полностью исключить белый хлеб и булочки из детского рациона из-за того, что эти продукты не несут питательной ценности, рекомендовала детский врач-эндокринолог Дарья Хайкина.
Невролог Максим Алексеев рассказал, что болезнь Паркинсона развивается из-за потери жизнеспособности клеток мозга, ответственных за…
Гастроэнтеролог Анастасия Левитская пояснила, что гастрит никогда не проявляется как боль в животе. Скорее всего,…
Абрикос - очень полезный фрукт, но его сезон длится недолго, поэтому лучше не пропустить момент,…
Доктор Пол Дейдон в интервью американскому изданию назвал 5 овощей, которые укрепляют здоровье и помогают…
Популярный слабительный препарат "Сенаде", вошедший в список жизненно важных препаратов, исчез из российских аптек. Производитель…
Кандидат медицинских наук Наталья Васильева назвала продукты, оказывающие наихудшее влияние на здоровье печени. Многие люди…