Эндокринолог Павлова: Вред шашлыка может снизить маринад из сока цитрусовых

Эндокринолог Зухра Павлова объяснила россиянам, как готовить и есть шашлык с пользой для здоровья, а также рассказала, какими напитками нельзя запивать жареное на углях мясо. Эксперт напомнила, что опасность шашлыка заключается именно в жареной корочке, где накапливаются конечные продукты гликирования (КПГ) — результат химической реакции между углеводами и аминокислотами, содержащимися в белке.

Врач Савельева: Магазинный кулич отличается высоким гликемическим индексом

В своем Telegram-канале Павлова сообщила, что человеческий организм способен перерабатывать около 15 тысяч единиц КПГ в сутки, не причиняя себе вреда, все остальное ускоряет старение. Например, в ста граммах шашлыка из свинины содержится более трех тысяч СПГ а в ста граммах жареного бекона — более 90 тысяч.

Эндокринолог предложил способ снижения выработки КПГ при жарке шашлыка. По ее словам, для этого мясо следует замариновать в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Павлова отметила, что есть научные доказательства того, что такой маринад снижает выработку КПГ через 10 минут.

Эксперт также посоветовала использовать специи, снижающие продукты гликирования: шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздику, душистый перец, корицу, куркуму. По словам Павловой, вареная брокколи является отличным гарниром к шашлыку. Она содержит мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое также помогает бороться с КПГ.

Эндокринолог заявила, что не стоит сочетать горячий шашлык с ледяным пивом: холодная жидкость блокирует выработку ферментов и желудочного сока, соответственно нарушается переваривание белка, пишет «Российская газета».

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что существуют препараты для борьбы с клещами, которые не только экономичны, но и оказывают более сильное действие по сравнению со многими покупными аэрозолями.