Главное
26 апреля 2024 | 17:09
Автор: Инга Ланская
Врач Еделев не советует людям с сердечно-сосудистыми болезнями есть субродукты
Блюда из субродуктов снова входят в моду. Их рекомендуют диетологи и готовят в ресторанах высокой кухни. Действительно ли они полезны и при каких заболеваниях не рекомендуются, Медздрав.Инфо рассказал доктор медицинских наук Дмитрий Еделев.
«Почти все животные субпродукты имеют свой выраженный, сильный и уникальный вкус, к которому, возможно, придётся привыкать. Я знаю многих людей, которые не любят печёнку, и помню, как в детском саду нас заставляли её есть воспитатели. Печёнка в школе, пожалуй, единственный продукт питания, который дети категорически не хотели брать на обед. Можно ли научиться есть животные субпродукты? Да, не только можно, но и нужно. Но потребуется некоторое время, чтобы привыкнуть к их вкусу. Лучше начинать с более мягких по вкусу внутренних органов, таких, как язык и сердце», — посоветовал врач.
Специалист рекомендует сочетать субпродукты с более привычным мясом. Например, соединять измельчённые печень и почки с говяжьим или свиным фаршем, который можно использовать в таких блюдах, как макароны по-флотски или болоньезе.
Польза
«Животные субпродукты очень питательны, содержат ценные питательные вещества, белки, аминокислоты, витамины группы B, витамины A, D, E, K, железо, цинк, фосфор, магний, селен и другие минералы. Животный белок субпродуктов содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы организму для эффективного функционирования.
Это отличный источник гемового железа, которое обладает высокой биодоступностью и усваивается организмом лучше, чем негемовое железо из растительной пищи. Высокобелковые животные субпродукты хорошо снижают аппетит и усиливают чувство сытости, за счёт этого способствуют снижению веса. Животные субпродукты являются источником высококачественного белка, который важен для сохранения или наращивания мышечной массы. Это один из лучших в мире источников холина, который является важным витаминоподобным веществом для здоровья мозга и синтеза ДНК. Из холина синтезируется ацетилхолин — нейромедиатор, играющий главную роль в памяти и обучении», — обратил внимание доктор Еделев.
Субпродукты отличаются не только вкусовыми качествами, но и по составу полезных веществ.
Печень является не только органом детоксикации организма, но и «королевой» субпродуктов, её ещё называют «природным мультивитамином» из-за богатства содержащихся полезных веществ. Кусок говяжьей печени весом 100 грамм содержит 175 килокалорий энергии, 27 грамм полноценного белка и витамины B12, В6, F, рибофлавин, ниацин, медь, селен, цинк, а по гемовому железу это животный субпродукт номер один в природе.
Язык — одна большая нежная и вкусная мышца, но с высоким содержанием жира.
Сердце — самое нежирное и постное мясо в организме, богатое селеном.
Почки — кладезь всех необходимых минералов.
Мозг считается деликатесом во многих культурах за высокое содержание противовоспалительных омега-3 жирных кислот.
Требуха или говяжий рубец — высокобелковый, малокалорийный, нежирный и легко перевариваемый продукт питания.
Вред и опасность
Многие из животных субпродуктов, а особенно мозги, печень и почки, содержат большое количество холестерина. Это необходимо знать людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. При всей полезности животных субпродуктов врачи рекомендуют беременным женщинам и людям с подагрой употреблять их в умеренных количествах и с осторожностью.
«Нередко во время проверок мясной продукции санитарными службами обнаруживаются заражённые паразитами животные субпродукты. Такие проверки являются обязательными для животных субпродуктов, ведь при развитии паразитоза человек становится жертвой опаснейших организмов. Опасность паразитов заключается в том, что, находясь в организме, многие из них поедают клетки крови и угнетают иммунную систему, которая пытается с ними бороться. Кроме того, паразитами поглощаются в организме человека микроэлементы и витамины, что приводит к авитаминозу и дефициту микроэлементов. Опасность паразитов при приготовлении животных субпродуктов заключается в том, что черви и их яйца могут сохранять жизнеспособность при легкой прожарке, копчении или засолке», — предупредил врач.
В медицине заболевания, которые вызывают паразиты в животных субпродуктах, подразделяют на три группы: трихинеллёз, тениоз, тениаринхоз. Трихинеллёз считается наиболее частой формой заражения человека от животных субпродуктов. Трихинеллы — это круглые спиралевидные черви, способные жить даже в свином сале после его слабой засолки. Тениоз вызывается ленточными червями. Самым распространенным возбудителем тениоза считается свиной цепень, который развивается и размножается в свином мясе. Свиной цепень достигает огромных размеров, в организме человека он может вырасти до 2 метров. В говядине встречается крупный паразит бычий цепень. Так же, как и свиной, бычий цепень является ленточным червем, но его длина превышает размер свиного гельминта, паразиты в человеческом организме вырастают до шести метров.
Меры безопасности
Выявить присутствие паразитов в животных субпродуктах сложно. Порой они незаметны при визуальном осмотре. В организм человека паразиты попадают не в форме взрослых особей, а в виде личинок или яиц, в этом случае паразиты выявляются только при тщательном исследовании специальными методами.
Чтобы не заразиться гельминтами, надо соблюдать меры безопасности.
«Не употреблять животные субпродукты, которые не прошли проверку специалистами ветеринарной службы. Правильно готовьте их. Плохо проваренные субпродукты являются угрозой заражения паразитозом. Нередко охотники на охоте употребляют сырые сердце и печень кабана, медведя, косули, а затем гадают, какие продукты стали источником заражения паразитами. Ну и последнее: при приготовлении животных субпродуктов нужно соблюдать общие гигиенические правила», — дал советы врач.
Никогда не пробуйте сырое мясо и тщательно мойте руки, нож и рабочую поверхность после его разделки.
Подведем итоги: субпродукты являются богатым источником белка, полезных жиров, многих витаминов и минералов, которые трудно получить из других продуктов питания. Животные субпродукты врачи рекомендуют употреблять с осторожностью беременным женщинам, людям с подагрой и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Ну и, наконец, нужно помнить, что животные субпродукты — это источник заражения паразитами, и необходимо принимать соответствующие меры предосторожности, заключил доктор Еделев.
Специалист также предупредил об опасности мяса и молока лейкозных коров. Ранее врачи рассказали о защите от оленьего зомби-вируса. В первую очередь специалисты советуют не есть мясо больных животных, особенно в сыром виде.