Биолог Лялина: От цвета желтка не зависят качество и польза яйца

Обычно при выборе куриных яиц в магазине покупатели кроме срока годности и категории обращают внимание и на цвет желтка. Какого цвета желток самый полезный и можно ли по нему судить о свежести яйца, рассказала российский биолог Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения (ГУП). Об этом сообщает «Доктор Питер».

По словам специалиста, желток в яйце считается самой полезной частью, именно в нем сосредоточено большинство питательных веществ, которыми ценен этот продукт: витамины А, D и Е, железо, цинк, а также большое количество белка и жира.

Уточняется, что цвет желтка четко зависит от рациона птицы — какими кормами она питалась. Например, насыщенно-яркий цвет говорит о большом количестве в нем витамина А и природного органического пигмента каротиноида, который могли добавлять в корм. В норме цвет желтка может варьироваться от желтого до ярко-оранжевого.

«Вкусовые качества и польза желтка от цвета не зависят — главное, чтобы яйцо было свежим. Так что первым делом смотрите на срок годности», — констатировала биолог.

Отмечается, что если в процессе приготовления желток стал серым, то это — не страшно. Специфический сероватый оттенок в вареном яйце является признаком того, что оно переварено и произошло окисление железа при термической обработке. Предупреждается, что пугаться этого не следует, вопрос лишь в эстетике: яркий желток будет аппетитнее выглядеть в салате, супе или омлете.

При этом, темный оттенок у сырого желтка должен насторожить хозяйку — таким продуктом можно отравиться.

«Если желток яйца темнеет, это может быть признаком того, что яйцо начинает портиться или уже испортилось. Начался процесс разложения из-за бактерий или других микроорганизмов. В таком случае яйцо следует выбросить, чтобы избежать пищевого отравления», — рекомендует эксперт.

Уточняется, что согласно научным исследованиям, вопреки расхожему мнению, холестерина больше всего не в желтке, а в белке яйца. В желтке он, конечно, тоже присутствует, но цвет желтка ничего об этом не скажет.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что сбалансированный завтрак должен содержать основные микроэлементы и прежде всего — качественные белки, жиры и сложные углеводы. Одним из лучших блюд на завтрак врач-гастроэнтеролог Олег Байо назвал яйцо всмятку или яйцо-пашот — при таком способе приготовления сохраняются полезные витамины, в том числе полезные жиры и холин, важный для головного мозга.