Бобы и бобовые: Польза и вред для организма человека

Бобовые – это очень полезные продукты растительного происхождения, которые мы, к сожалению, редко используем в своем рационе. Но в некоторых странах, например, в Турции, Израиле, бобовые занимают достойное место в рационе. Чем же полезны бобы?

Польза бобовых

Бобовые – это большое семейство растений, которые имеют большую биологическую ценность. К ним относятся фасоль, чечевица, нут, горох, маш, кукуруза, соя, чина и даже арахис. Но чаще всего мы используем горох, фасоль, чечевицу. Бобовые – это, во-первых, богатый источник растительного белка, минералов, например, магния, селена, фосфора, меди, а также витаминов группы В. В них содержится большое количество клетчатки, что способствует нормальной работе кишечника и рекомендуются при некоторых диетах для людей, стремящихся снизить свой вес.

Бобовые приносят пользу нашему организму:

— они способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы;

— улучшают работу кишечника (если в организме нет патологической микрофлоры);

— укрепляют кости, так как в бобовых содержится достаточное количество кальция и фосфора;

— бобовые, особенно соя и нут, содержат большое количество белка, которое соизмеримо с количеством белка в мясе;

— фитоэстрогены содержащиеся в бобовых, особенно в горохе, помогают стабилизировать гормональный фон у женщин.

Диетологи советуют употреблять бобовые не реже чем 3 раза в неделю, так как они являются важным источником питательных веществ.

Вред бобовых

Несмотря на свои положительные свойства, бобовые также могут негативно сказаться на работе кишечника. Это зависит от наличия болезнетворных бактерий, которые в ходе своего метаболизма и при взаимодействии с бобовыми могут привести к метеоризму, повышенному газообразованию. Чтобы минимизировать отрицательные последствия после употребления бобовых, следует соблюдать некоторые рекомендации:

— замачивание бобовых перед употреблением в растворе соды (пол чайной ложки на стакан воды залить бобы на полчаса и потом готовить по выбранному вами рецепту);

— бобовые не рекомендуется включать в рацион людям с неврологическими заболеваниями.

Почему нужно включать бобовые в рацион питания

Почему нужно включать бобы в рацион питания? Бобы – отличный источник растительного белка, фитохимичесих элементов и клетчатки. Исследования ВОЗ доказали, что использование в пищу растительных белков снижает вероятность развития таких заболеваний, как рак, сердечно-сосудистые патологии, увеличивает продолжительность жизни.

Многие боятся использовать в пищу бобовые из-за их «музыкальности». Если боитесь неприятных эффектов и неловкости, вот простые правила, которые позволят избежать конфузной ситуации:

— замачивайте бобовые перед приготовлением в воде с лимонным соком (1 чайная ложка на литр воды);

— чаще употребляйте бобовые в пищу, так организм быстрее адаптируется к этим продуктам;

— готовьте бобовые не меньше 2.5-3 часов, желательно их томить в мультиварке.

Конечно, можно употреблять уже готовые консервированные бобы, но, конечно, в них нет того количества полезных веществ, как в приготовленных на своей кухне.

Бобовые, например, фасоль, содержат антиоксиданты, которые помогают нам противостоять старению, поддерживают иммунитет. Они содержат большое количество белка, который при определенных состояниях буквально заменяет мясо.

Опасность употребления недоваренных бобовых

Несмотря на многие полезные свойства, при неправильном употреблении бобовые могут также нанести вред здоровью. При употреблении бобовых нужно иметь в виду, что в них содержатся гликопротеины – это вещества, содержащиеся в некоторых растениях и способствующие ряду проблем желудочно-кишечного тракта, таких как:

— тошнота;

— диарея;

 — спазмы;

— рвота.

Все эти неприятные симптомы могут возникнуть при употреблении в пищу полусырых бобов. Для того, чтобы обезопасить себя и близких, необходимо предварительно замочить бобы на 4-6 часов, желательно с добавлением лимонного сока (об этом мы говорили выше). Перед приготовлением еще раз промойте бобы в проточной воде и готовьте не менее 40-50 минут. Если бобы готовы кожица на них легко отходит.

Несмотря на эти предостережения, некоторые бобовые можно употреблять в пищу в сыром виде:

— семена льна;

— зеленый горошек;

— молодая стручковая фасоль;

— семена тыквы;

— семена подсолнечника;

— семена чиа;

— кунжут.

Они не только безопасны в сыром виде, но и наиболее полезны и вкусны, чем в термически обработанном виде.

Нельзя употреблять в сыром виде:

— красную фасоль;

— белую, черную фасоль;

— пинто;

— флотская фасоль;

— лимскую фасоль. Содержащиеся в ней вещество линамарин при переваривании распадается на цианид.

Бобовые – полезный для организма продукт, который помогает сохранить здоровье и продлить жизнь. Нужно только грамотно их готовить.