На сегодняшний день на рынке существуют молочные продукты без компонентов животного происхождения и веганские альтернативы мясу, но биотехнологии открывают еще более интересные перспективы. Шеф-повар Вай Хилл-Майни, биоинженер Национальной лаборатории Лоуренса Беркли в США, изучает различные возможности для создания новых текстур и вкусов, при помощи изменения генов существующих грибов.
Идея состоит не в том, чтобы вводить совершенно новые гены, а в том, чтобы открывать и улучшать существующие возможности грибов. Хилл-Майни и его команда использовали систему редактирования генов CRISPR-Cas9 для повышения производства молекулы гема, которая придает мясу характерный цвет и вкус. Ученые также работают над повышением выработки эрготионеина — антиоксидант, оказывающий благотворное влияние на здоровье сердца.
Учитывая личный кулинарный опыт, биоинженер Хилл-Майни стремится сделать продукты на основе грибов следующего поколения не только вкусными, но и по-настоящему желанными для потребителей, пишет издание «Экосфера» со ссылкой на портал Phys.org.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что для многих мысли о летнем сезоне вызывают желание быстро избавиться от «зимних» килограммов. Это может вызвать стресс, потому что до лета не так много времени.
Профессор, доктор медицинских наук, офтальмолог Алексей Ермолаев предлагает обязательно щипать себя за веко, когда человек…
Исследования, проведенные на грызунах, продемонстрировали возможность восстановления доступа мозга к забытым воспоминаниям. Учёные рассказали об…
Напиток из листьев падуба чайного может оказаться полезным для здоровья сердечно-сосудистой системы, как сообщила Американская…
Врач-терапевт поликлиники №5 Красногорской больницы Анастасия Лозикова рассказала, что горячие пряные напитки помогут согреться и…
Медикам из Сеченовского университета удалось разработать новый метод лечения диффузной В-клеточной крупноклеточной лимфомы, на основе…
Хронический стресс может ускорять прогрессирование рака кишечника, нарушая баланс кишечного микробиома. Это установлено в ходе…