BBC Science Focus: Найден способ получения кофе из растительных клеток

Выращивание одного килограмма кофе сорта арабика и его экспорт в Великобританию приводит к выбросам парниковых газов, эквивалентных в среднем 15,33 килограммов углекислого газа. Ученые разработали более экологичный способ получения бодрящего напитка. Об это сообщает BBC Science Focus.

Для приготовления одной чашки кофе нужно 140 л воды на этапах выращивания, обработки и транспортировки. Учёные прогнозируют, что производство кофе может сократиться из-за изменения климата к 2050 году в два раза.

Другой вариант создания зерен кофе (in Vitro) разработан на основе образцов клеток, извлечённых из кофейных деревьев. Структурно-функциональные элементарные единицы строения помещаются в контролируемую среду (биореактор), где им подаются различные питательные вещества и они могут размножаться. Как только количество клеток достигает желаемого результата, их собирают из биореактора и высушивают, удаляя остатки влаги. То, что остаётся, похоже на кофейное зерно. Его можно обжаривать, как и традиционный кофе, придавать ему вкус и аромат настоящего напитка.

В целом на данном этапе кофе из клеток получается очень похожим на натуральный, но новому напитку не хватает количества кофеина. Но всё это может быть изменено, так как кофе в биореакторе производится в контролируемой среде.

Согласно научному выводу, кофе, приготовленному на основе клеток не требуется так много воды, как для традиционного кофе, и не нужны огромные фермы. При этом технологию производства планируется совершенствовать.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что преимущества употребления исключительного черного кофе для человеческого организма перечислил американский специалист по нейробиологии, доктор Роберт Лав. В таком напитке содержится полезный для организма кофеин, антиоксиданты и полифенолы.