Брокколи: Польза и вред для здоровья

Брокколи – это крестоцветный овощ из семейства горчичных растений. Имеет темно-зеленые или фиолетовые соцветия. Название его происходит от итальянского слова «брокко», что означает «побег» или «ветка». И действительно, этот овощ похож на миниатюрное деревце с красивыми плотными соцветиями.

Полезные свойства брокколи

Полезные свойства брокколи заключаются в том, что этот овощ содержит много витаминов, минералов, большое количество клетчатки и антиоксидантов. Весной брокколи один способен принести здоровью ощутимую пользу. Вот некоторые из его полезных свойств:

— брокколи помогает улучшить зрение. Это происходит благодаря каротиноидам, которые накапливаются в сетчатке глаза. Эти вещества повышают остроту зрения, улучшают чувствительность глаз к яркому свету;

— брокколи укрепляет суставы и кости. Из-за высокого содержания витамина К брокколи увеличивает плотность костей, что снижает риск переломов, а также брокколи богат кальцием и фосфором, которые, как известно, играют основную роль в формировании костной ткани;

— брокколи защищает организм от воспалительных заболеваний. Это происходит благодаря фенольным соединениям. Доказано, что употребление брокколи 3-4 раза в неделю имеет профилактическое значение для предотвращения таких болезней, как бронхиальная астма, болезни сердца, сахарного диабета;

— брокколи ускоряет рост мышц. В 100 гр измельченной сырой брокколи содержится больше растительного белка, чем в картофеле, спарже или шпинате;

— брокколи улучшает состояние кожи благодаря целому комплексу антиоксидантов – это витамины С и Е, бета-каротин и другие. Все они замедляют процессы старения, улучшают цвет и тонус кожи. Витамин С (аскорбиновая кислота) стимулирует выработку собственного коллагена, что также препятствует преждевременному старению кожи;

— брокколи очищает организм. Эта капуста содержит наибольшее количество клетчатки. Ее пищевые волокна помогают организму избавиться от токсинов, излишек сахара, холестерина и даже канцерогенов. Регулярное употребление в пищу этой капусты нормализует пищеварение, а также за счет брокколи из организма выводится большое количество ядовитых химикатов и токсинов (например, бензола);

— брокколи способствует похудению. Брокколи является диетическим овощем. В 100 гр содержится всего 34 калории. Также брокколи ускоряет обмен веществ, замедляет процессы пищеварения, на фоне чего создается ощущение сытости;

— брокколи повышает иммунитет. Брокколи содержит в себе много селена, цинка, витаминов D, А,С, что способствует укреплению иммунитета. Эта капуста просто необходима в рационе в зимний период. Но надо помнить, что наибольшее количество витаминов содержится именно в сырой брокколи;

— брокколи служит профилактикой атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Возможный вред брокколи

Брокколи – чудесный овощ, но у всего есть как положительные, так и отрицательные стороны. Возможный вред брокколи также необходимо учитывать при составлении меню с этой капустой. Брокколи следует принимать с опаской при следующих состояниях:

— людям с нездоровым желудком и повышенной кислотностью желудочного сока не рекомендуется есть брокколи, так как грубые пищевые волокна раздражают слизистую оболочку желудка;

— брокколи могут влиять на эффективность лекарств, разжижающих кровь;

— большое содержание брокколи в рационе также может повышать риск развития болезней щитовидной железы.

Как используют брокколи

Из брокколи можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Ее используют в качестве гарнира или самостоятельного блюда, добавляют в салаты. Что можно приготовить из брокколи:

— супы-пюре. Используют как только брокколи, так и ее сочетание с цветной капустой, сыром, картофелем и другими овощами;

— запекают в сливочном соусе. Получается праздничное блюдо насыщенного вкуса и цвета;

— обжаривают в кляре;

— брокколи в салатах очень хорошо сочетается с миндалем и киноа;

— брокколи очень хороши в кашах, пирогах, другой несладкой выпечке;

— также брокколи используют при приготовлении овощных соков и смузи. Листья брокколи тушат как мангольд с добавлением чеснока.

— свежую брокколи для пригодности в пищу опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, затем сразу в ледяную, чтобы капуста не потеряла свой замечательный цвет. Брокколи хороша просто со сливочным маслом, в запеканках.

Состав и пищевая ценность брокколи

Пищевая ценность брокколи состоит в большом количестве витаминов, растительных белков, незаменимых аминокислот (их в брокколи больше, чем в говядине и белке куриного яйца). В 100 граммах свежей брокколи содержится:

— 34 ккал;

— 2.8 г белка;

— 0.4 г жира;

-4г углеводов;

— 2.6г клетчатки;

— 89 г воды.

Все это делает брокколи очень ценным диетическим продуктом.

Как выбирать брокколи

При покупке брокколи в первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид капусты. Соцветия должны быть темно-зеленого цвета, плотно сомкнутые, без желтизны и признаков увядания. Соцветия должны быть упругими, но не жесткими. У брокколи съедобны и стебель, и соцветия, и листья. Поэтому покупать ее можно целиком, так она лучше хранится. Брокколи хранятся до 2 недель в темном прохладном месте без доступа влаги. Также брокколи можно заморозить, но для этого необходимо ее разобрать на соцветия и бланшировать 2-3 минуты, затем охладить в ледяной воде, обсушить и уже потом в пакетах положить в морозильную камеру.

Сочетание брокколи с другими продуктами

Брокколи хороша сама по себе, есть список продуктов, которые особенно оттеняют вкус этой красивой и полезной капусты :

— миндаль;

— сливочное масло и сливки;

— лимон;

— мята, орегано, базилик, петрушка, тархун;

— козий сыр, моцарелла, чеддер;

— оливковое, арахисовое, кунжутное масло;

— уксус: бальзамик или винный.

Брокколи по праву считается одним из лучших и полезных диетических продуктов.