Наука
![РХТУ им. Д.И. Менделеева создает промышленную технологию по производству глутамата натрия в РФ](https://medzdrav.info/wp-content/uploads/2024/02/glutamat-natriya-2.jpg?x55121)
14 февраля 2024 | 13:43
Автор: Оксана Герасимова
РХТУ им. Д.И. Менделеева создает промышленную технологию по производству глутамата натрия в РФ
Российские ученые из химико-технологического университета (РХТУ) имени Д.И. Менделеева разрабатывают промышленную технологию производства глутамата натрия. Об этом сообщают «Известия».
Глутамат натрия — пищевая добавка Е621, придающая еде особый вкус умами. Он отличается от сладкого, соленого, кислого и горького. Соединение входит в состав колбасных изделий, консервов, снеков, продуктов быстрого приготовления и т.д.
В России уже нашли вид бактерий, который лучше всего подойдет для производства глутаминовой кислоты. Это микроорганизмы группы Corynebacterium. Проводится серия экспериментов по их эффективности.
![Мясников: Употребление сосисок не вызывает головную боль](https://medzdrav.info/wp-content/uploads/2023/12/sosiski.jpg?x55121)
«Глутаминовую кислоту получают путем ферментации с помощью бактерий, выводящихся из почвы. Мы создадим специальную питательную среду, где будут выращиваться родственные микроорганизмы одного вида. И из них выберем одну наилучшую, которая хорошо выживает и в кислотной, и нейтральной средах, а также продуцирует больше нужного продукта», — уточнила студентка бакалавриата РХТУ Екатерина Писарева.
Исследователи планируют, что к весне 2025 года должен закончится этап лабораторных испытаний технологии. К лету 2026-го ученые соберут пилотную установку для производства глутаминовой кислоты, а к концу 2027-го должно начаться ее промышленное производство. На первом этапе разработчики планируют синтезировать 400 тонн Е621 ежегодно.
Раннее «Медздрав.Инфо» сообщал, что у человека не может заболеть голова от употребления сосисок, констатировал известный врач общей практики, заслуженный врач города Москвы и телеведущий Александр Мясников.