Диетолог Солнцева: Полуфабрикаты содержат вредный «мясной клей»

Запрещённое к использованию в российской пищевой промышленности вещество — трансглютаминазу, так называемый «мясной клей», специалисты выявляют, как правило, по меньшей мере 5-10% продуктах, заявила российский врач-диетолог Татьяна Солнцева. Об этом сообщают «Аргументы и Факты».

По словам специалиста, к «мясному клею» относят семейство ферментов (КФ 2.3.2.13), катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (либо из боковых цепей лизина) и гамма-карбоксамидными группами глутамина. Чаще всего их находят в мясных и рыбных полуфабрикатах, а также колбасах, творожных сырках и йогурте.

Уточняется, что речь идет о ферменте, который получили искусственно и начали применять в производстве продуктов для «склеивания» частиц пищи. При этом, в во многих странах Европы, например, в Англии, Швейцарии эта пищевая добавка запрещена. В США она используется.

«Трансглютаминазу любят добавлять в фарши для изготовления колбасы и сарделек, а также творожных сырков для сцепки пищевой массы», — подчеркнула Солнцева.

Научных исследований, которые могли бы доказать безопасность этой добавки. Но опыты показали, что излишки трансглютаминазы оказывают влияние на возникновение непереносимости глютена. К тому же учеными были получены данные, что трансглютаминаза способна вызывать воспаления кишечника, аутоиммунные заболевания кожи и так далее.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что нутрициологи перечислили особо опасные продукты, которые могут спровоцировать развитие рака в желудке и других органах человека. Они подробно поделились информацией о том, употребление какой еды создает фактор риска, в каком количестве их можно включать в рацион, а также какие признаки указывают на особенно вредную пищу.