Профессор УрГЭУ Чугунова: 15% какао можно заменить на аналог из лузги от гречки

Российские ученые из Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ) на основании специального исследования пришли к выводу, что при изготовлении какао-порошка 15% состава можно заменить на аналог из лузги от гречки. Профессор, завкафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова объяснила, что именно лузга гречихи является перспективным сырьем. Об этом в понедельник, 4 декабря, сообщает портал «Газета.Ru».

По словам ученого, доступный продукт является перспективным сырьем для пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Установлено, что 100 граммов порошка из лузги гречихи покрывают суточную потребность человека в пищевых волокнах на 228%, в флавоноидах — на 88%, в марганце — на 65%, в магнии — на 57%, в железе — на 500% и 277,8% для мужчин и женщин.

Результаты научного исследования показали, что 15% какао можно заменить на порошок из лузги. При этом вкус напитка абсолютно не изменяется. На основе математического моделирования из лузги гречихи уже разработана кондитерская глазурь и бисквит, содержащие большое количество пищевых волокон и флавоноидов.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что в холодное время года организму необходима энергия для поддержания оптимального уровня теплообмена, основным источником которой для людей являются углеводы, заявила врач-гастроэнтеролог Анастасия Чижикова. Полезным будет заменить сладости на орехи и сыр, а в рацион питания обязательно добавить какао, молочные продукты, мясо, рыбу, бобовые, икру и морскую капусту.