Главное

Профессор УрГЭУ Чугунова: 15% какао можно заменить на аналог из лузги от гречки

Российские ученые из Уральского государственного экономического университета (УрГЭУ) на основании специального исследования пришли к выводу, что при изготовлении какао-порошка 15% состава можно заменить на аналог из лузги от гречки. Профессор, завкафедрой технологии питания УрГЭУ Ольга Чугунова объяснила, что именно лузга гречихи является перспективным сырьем. Об этом в понедельник, 4 декабря, сообщает портал «Газета.Ru».

По словам ученого, доступный продукт является перспективным сырьем для пищевой, фармацевтической и химической промышленности. Установлено, что 100 граммов порошка из лузги гречихи покрывают суточную потребность человека в пищевых волокнах на 228%, в флавоноидах — на 88%, в марганце — на 65%, в магнии — на 57%, в железе — на 500% и 277,8% для мужчин и женщин.

Результаты научного исследования показали, что 15% какао можно заменить на порошок из лузги. При этом вкус напитка абсолютно не изменяется. На основе математического моделирования из лузги гречихи уже разработана кондитерская глазурь и бисквит, содержащие большое количество пищевых волокон и флавоноидов.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что в холодное время года организму необходима энергия для поддержания оптимального уровня теплообмена, основным источником которой для людей являются углеводы, заявила врач-гастроэнтеролог Анастасия Чижикова. Полезным будет заменить сладости на орехи и сыр, а в рацион питания обязательно добавить какао, молочные продукты, мясо, рыбу, бобовые, икру и морскую капусту.

Оксана Герасимова

Последние статьи

Pediatrics: клюква помогает защитить организм от цистита

Журнал Pediatrics опубликовал исследование, в котором ученые пришли к выводу, что продукты из клюквы могут…

20 секунд назад

В университете Буффало определили минимальное необходимое число шагов в день

Ученым из университета Буффало удалось выяснить, что для здоровья организма, а именно для снижения риска…

13 минут назад

Журнал Circulation: поддерживающий насос помогает восстановлению сердца

Исследование, проведенное группой ученых из Каролинского института в Швеции, выявило, что сердце способно к самовосстановлению…

19 минут назад

В КамГУ им. Витуса Беринга нашли причину исчезновения кречетов на Камчатке

Ученым из КамГУ им. Витуса Беринга удалось определить причину, по которой число кречетов в чукотско-камчатском…

23 минуты назад

Доктор Гинзбург: трансглютаминаза в сосисках не может вызвать рак

«Мясной клей» (трансглютаминаза), который был найден в некоторых российских сосисках, не представляет серьезной угрозы для…

36 минут назад

В РДКБ Пирогова ввели генный препарат в мозг ребенку

В Российской детской клинической больнице (РДКБ) ФГАОУ ВО РНИМУ им. Н. И. Пирогова был введен…

49 минут назад