Терапевт Звонков рекомендует варить пельмени не менее 15 минут

Роскачество обнаружило в продукции популярных российских производителей пельменей сальмонеллу, листерии и другие опасные бактерии, чреватые не просто плохим самочувствием, но и серьезными осложнениями. Врач-диетолог Елена Соломатина и врач-терапевт Андрей Звонков дали рекомендации, как выбирать магазинные пельмени и не отравиться ими после приготовления. Об этом в четверг, 23 ноября, сообщает NEWS.ru.

Согласно сообщению, в ноябре 2023 года Роскачество проверило готовые пельмени от отечественных производителей. Специалисты отобрали продукцию 20 наиболее популярных торговых марок и оценили их по 587 показателям.

Оказалось, что половина из них потенциально опасна для здоровья. Так, в пельменях «Стародворье», «Ложкаревъ» и «Останкинские традиционные» обнаружили кишечную палочку, в изделиях «Мясной дворик», «Сибирская коллекция», «Рестория» и «Тураково» — сальмонеллу, а в продукции «ВкусВилл» — бактерии листерии. Проверку на наличие патогенов не прошли также «Горячая штучка» и «Зеленая линия». Кроме того, в некоторых нашлись перемолотые кости в продукции марки «Горячая штучка», «Ложкаревъ», «Стародворье», «Тураково» и Caesar.
В собственном рейтинге Роскачества в тройку лидеров вошли пельмени «Мираторг», «Сергиев Канон» и «Мясновъ». Причем ни одна из марок не смогла получить Знак качества.

По словам врача-диетолога Елены Соломатиной, чтобы не отравиться магазинными пельменями при их покупке стоит обращать внимание на состояние упаковки и холодильника, в котором они хранятся.

«Выбирать нужно по пачке. Она не должна быть смятой, а пельмени не должны быть слипшимися, покрытыми снегом или льдом. То есть не должны присутствовать следы разморозки и повторной заморозки. Как только пельмени начинают оттаивать — начинается интенсивный рост бактериальной микрофлоры», — отметила эксперт по питанию.

Уточняется, что те или иные бактерии так или иначе присутствуют в любых пельменях. Но это не значит, что человек обязательно отравится после их употребления, нередко просто происходит «напряжение иммунной системы». Стандартные требования к продуктам по содержанию микроорганизмов обычно ниже предельного порога, безопасного для человека. В теории обезопасить себя можно и с помощью активированного угля, если выпить его до приема пищи. Но тогда придется принять сразу целую пачку, а порцию пельменей ограничить. На практике выбор стоит совершать в пользу продукции по адекватной стоимости. Слишком низкая цена — опасный сигнал, потому что ни один производитель не будет делать что-то себе в убыток.

По словам Соломатиной, проблема дешевых пельменей не в том, что «мы их съели — и сразу умерли», а в использовании плохого сырья: хрящей, мяса механической обвалки и прочих субпродуктов. Если питаться таким слишком часто, то организм будет недополучать полезные вещества. Также рекомендуется смотреть на категорию пельменей. Предпочтение стоит отдавать продукции категории Б, где доля мяса в начинке составляет от 60% до 80%. Пельмени категории А — еще лучше, однако найти их в продаже достаточно сложно.

Врач-терапевт и писатель Андрей Звонков, в свою очередь подчеркнул, что варить пельмени следует не меньше 15–20 минут при температуре 100° C. Однако лучше кипятить пельмени еще дольше, потому что неизвестно, сколько в них может содержаться патогенных микроорганизмов.

«Если нормально проварить, если не есть полуфабрикаты сырой, то сальмонелла во время хорошей варки погибает», — подчеркнул Звонков.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что российский врач-диетолог Наталья Круглова констатировала, что пельмени относятся к тяжело перевариваемой пище, а есть их надо в дневное время, когда организм окончательно проснулся и готов к нагрузкам.