Эпидемиолог Провоторова: Крепкосоленая селедка — настоящий яд для гипертоников

Отказываться от включения сельди в рацион питания категорически не стоит. Это ценный пищевой продукт, который помогает человеку получить массу полезных макро- и микронутриентов, заявила ведущий консультант по лабораторной медицине CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова, уточнив норму употребления соленой селедки, чтобы не навредить организму. Об этом в четверг, 23 ноября, сообщает «Доктор Питер».

Согласно сообщению, история засолки сельди имеет голландские корни. До XIV века этот вид рыбы считался малопригодной пищей бедняков, аристократам не нравился ее горький привкус. С момента, когда рыбу без головы в бочках на хранение начали пересыщать солью, запах и горечь исчезли. С 1380 года сельдь стала популярна во многих странах и до сих пор остается национальным продуктом Нидерландов.

«Это одна из самых жирных промысловых рыб, содержит более 20% полезных жиров и жирорастворимых витаминов, так же как форель, семга, нерка. Поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы — важнейшее свойство сельди. Также эта рыба входит в группу лидеров по содержанию витамина D и селена, что полезно для нормального функционирования иммунной системы», — уточнила Провоторова.

Кроме того, сельдь — отличный дополнительный источник йода, также богата содержанием витаминов группы В, Е и фосфора. Кстати, содержание легкоусвояемого белка в сельди на одном уровне с деликатесной красной рыбой — около 18-20 граммов в 100 граммов продукта. Согласно современным рекомендациям жирную рыбу нужно есть как можно чаще, не менее 2-3 раз в неделю по 120-140 граммов в день.

Если сельдь не прошла термообработку, в ней по максимуму сохраняются кислоты Омега-3. Но важно и количество соли в рыбе. Селедка бывает слабосоленая (не более 35 граммов на 1 килограмм), среднесоленая (не более 80 граммов на 1 килограмм) и крепкосоленая (110 граммов на 1 килограмм). Без предварительного вымачивания последнюю есть не рекомендуется. Избыток соли сделает ее крайне вредной для здоровья, особенно для гипертоников.

«Норма употребления соли — 5-6 граммов в день, поэтому лучше выбирать селедку слабой соли и учитывать блюдо в рационе питания. Тем, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы, следует обратить внимание на замороженную свежую сельдь, которая сохраняет все свои полезные свойства, а благодаря ледяной глазури еще и не пересыхает», — посоветовала специалист.

Уточняется, чтобы не испортить вкус, требуется размораживать рыбу медленно, лучше всего в холодильнике в течение нескольких часов. Не погружайте при разморозке рыбу в горячую воду, не стоит и повторно замораживать уже ранее размороженный продукт. После разморозки можно самому подсолить селедку или приготовить ее в свежем виде.

«Наиболее жестким методом термической обработки является жарка. При этом способе приготовления рыба может терять до 70% полезных кислот. А самые щадящие методы, при которых максимально сохраняется Омега-3, — приготовление на пару, запекание и варка», — резюмировала эпидемиолог.

Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что для пожилых людей возраста 60+ самой опасной рыбой является тилапия, особенно если она была выращена в плохих условиях, констатировала врач-диетолог Елена Соломатина.